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鮎のコンフィ ミントソースヴィネグレット

鮎のコンフィ ミントソースヴィネグレット
鮎の香りがついて、メロンのようなミントビネグレットです。

レシピ制作者: 成清 毅 シェフ

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材料(4人分)

  • 4
  • ミントオイル(他のオイルでも代用可) 100 g

〈ミントソースヴィネグレット〉

  • ミントオイル 100 g
  • バルサモ・ビアンコ 35 g
  • 適量
  • こしょう 適量

作り方

  • 真空袋に鮎とミントオイルを入れ、真空にする。80度のスチームで90分火を入れ、氷水に取り冷やす。
  • ミントソースの材料を容器に全て入れ、バーミックス(ウィスク)で撹拌する。
  • 鮎はよくオイルを切り、紀州備長炭の炭火で焼き色を付け、ミントソースヴィネグレットをかけて食べる。

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材料

材料(4人分)

  • 4
  • ミントオイル(他のオイルでも代用可) 100 g

〈ミントソースヴィネグレット〉

  • ミントオイル 100 g
  • バルサモ・ビアンコ 35 g
  • 適量
  • こしょう 適量