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鶏と海老のクリームソースニョッキ

イタリアのパスタでおなじみのニョッキですが、フランスではシュー生地をゆでてつくります。クリームソースと合わせて、温かいところをいただきます。

レシピ制作者: 上野 万梨子 さん

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材料(作りやすい分量)

基本のシュー生地

作り方

  • クリステル(ミルクポット)に牛乳、水、バター、塩をいれて火にかける。煮立ててバターを溶かしたら、火からおろし、薄力粉を一度に加え、木べらで練り混ぜる
  • 再び火にかけて練り、鍋底から生地が離れ、ひと固まりになったら鍋を火からおろし、溶き卵の半量を加え練り、さらに残りの半量を加え練り、最後に残った卵液は生地のかたさを見ながら加えていく。生地を持ち上げた時に、小さなツノが何本かたれ下がる感じになったら出来上がり。※1
  • 2で作ったシュー生地を直径1cmの口金をつけた絞り袋に入れる。
  • クリステル浅鍋20cmに牛乳と鶏のスープストックを入れて火にかけ、軽く煮立ったら沸騰しないように火を弱め、シュー生地を1cm程絞り出しては、ぬらしたプチナイフで切り落とす。全て切り落したら、静かな火加減で5〜6分ゆでる。指でさわって、弾力が出ていればゆで上がり。網じゃくしですくい、ザルに広げる。
  • クリステルフライパンにバター15gを熱し、玉ねぎを炒め、火が通ったら小麦粉を加え炒め、ひとまとめにする。これをニョッキのゆで汁(600ml)の中に移す。泡立て器を勢いよく動かし、玉ねぎと小麦粉のルーをゆで汁に溶かし込ませてトロミをつけ、10分間弱火で煮る。
  • フライパンにバター10gを熱してシャンピニオンを炒め、バター10gを足して鶏肉も一緒に炒め、3の鍋に移す。えびとニョッキも加え、一煮立ちさせたら弱火にし、5分間火にかける。生クリームを加え、塩、ナツメグで味を調える。
  • 器に盛り付け。粗挽き乾燥パン粉をバターで香ばしく炒め、塩味を付けたものを散らす。
※1 
2で卵を加える段階からバーミックス(ミンサー)で生地を作ることができます。量を多く仕込む時におすすめです。その際はバーミックス(ミンサー)を小刻みに上下させ、薄力粉と生地と卵なめらかにまとめていく。
※2 
卵のサイズにより、2個分全部は入切らない場合があります。また2個全て入れても生地が硬い場合は溶き卵の量をたしてください。
※3 
ニョッキ自体が小麦粉から出来ているため、ソースに使う粉は最小限とし、トロミの軽いものにしている。

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材料

材料(作りやすい分量)

基本のシュー生地