バーミックス （ ウィスク 、 スーパーグラインダー ）

クリステル （ 両手鍋深型 、 中華鍋 ）

1）

あじを三枚におろし、白ワインをふりかけて少しおいてから塩、こしょう（分量外）をする。

2）

香草バターを作る。Aの材料を練り混ぜる。

3）

あじの身のほうにAを塗り、皮のほうを外側にして２枚合わせ、冷蔵庫で冷やす。

4）

タルタルソースを作る。タルタルソースの材料のうち、ゆで卵をバーミックス（スーパーグラインダー）でみじん切りにし、残りの材料と混ぜ合わせる。

5）

３に小麦粉、溶き卵、パン粉をつけて揚げ、タルタルソースを添える。

• 
  ▲写真１
  

※

バーミックスで作る場合の、材料の作り方は、ワンポイントアドバイスをご参照ください。

香草バターには、しその葉のみじん切りを加えてもよいでしょう。タルタルソースのほか、しょうゆやソースにもよく合います。バターにコクがあるので、揚げたてにレモンを絞っただけでもおいしいです。食べやすく切って盛りつけてもよいでしょう（写真１）。

1. 基本のマヨネーズ

ワイン白

やわらかな白（エレガントでバランスに優れたもの）
例えば、2005 Robert Weil Riesling Kabinett Halbtrocken

ビール

ドイツビール
例えば、Oberdorfer Weissbier

ワイン白

豊醇な白
例えば、2003 Chateuneuf du Pape Blanc Grand Veneur