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あじの香草サラダ

  • 洋風

レシピ制作者

チェリーテラス

エンダイブや貝割れ菜など緑の野菜がたっぷりいただける、あじの洋風サラダです。

食材
分量
４〜６人分
あじ ３尾
塩 小さじ１
エンダイブ（またはレタスの葉） ７〜８枚
貝割れ菜（またはスプラウト） １株
つけ汁
酢 1/3カップ
白ワイン 1/3カップ
塩 小さじ1/2
玉ねぎ（薄切り） 少々
セロリ（薄切り） 少々
パセリ（みじん切り） 少々
ローリエ １〜２枚
こしょう 少々
酢（酢洗いの分） 適宜
ドレッシング
パセリ（みじん切り） 大さじ４
あさつき（小口切り） 大さじ３
青じそ（みじん切り） ５枚分
ピクルス（みじん切り） 大さじ１
玉ねぎ（みじん切り） 大さじ１
フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブ油） 大さじ６
ワインビネガー 大さじ２
塩 小さじ2/3
こしょう 少々
使用するチェリーテラスの道具・食材

バーミックス （ ミンサー ）

クリステル （ 両手鍋深型 ）

フレスコバルディ・ラウデミオ

作り方
1）
あじは三枚におろして小骨を除き、皮を取って塩をふり、酢洗いする。エンダイブは１cm幅に切る。
2）
鍋につけ汁の材料を入れ、ひと煮立ちさせたら冷まし、１のあじを30分つける。
3）
ドレッシングの材料をカップに入れてバーミックス（ミンサー）でよく混ぜる。
4）
器にエンダイブを敷き、幅１cmの斜め切りにしたあじをのせ、貝割れ菜を飾ってドレッシングをかける。
このレシピにお勧めの飲み物
ワイン白
爽快な辛口の白（ときにシャープな切れ味のものも）
例えば、Wurzburg Silvaner Trocken Jriliusspital (Franken)
ワイン白
やわらかな白（エレガントでバランスに優れたもの）
例えば、2005 Arneis Blange' Ceretto
ワイン赤
軽快でいきいきとした赤（ときに辛口のロゼ・ワインも）
例えば、Saumur-Champigny
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