バーミックス （ ウィスク ）

クリステル （ 両手鍋深型 ）

フレスコバルディ・ラウデミオ

1）

いかは内臓と皮を取り、１cmくらいの輪切りにして塩と白ワイン（分量外）の入った熱湯でさっと火を通す。

2）

玉ねぎは半分に切って輪切りにし、セロリは短冊切りにして、それぞれ塩少々（分量外）をふり、しんなりさせ水気を絞る。

3）

ドレッシングの材料をカップに入れ、バーミックス（ウィスク）でよく混ぜる。

4）

ボウルにいかと玉ねぎ、セロリを入れ、ドレッシングで混ぜ合わせる。

5）

器に盛り、あればチャービル（分量外）を飾る。

シャンパン

ブリュット（辛口）、ときにエキストラ・ブリュット（極辛口）。こまやかな泡立ち、酸味とミネラル。洗練。
例えば、Guy Charlemagne Grand Cru

ワイン白

力強く腰のしっかりした白（ミネラル、酸、アルコール豊か）
例えば、2005 Chablis 1er Monte de Tonnel Vocollet

ワイン白

豊醇な白
例えば、2003 Meursault D.Jobard