白いんげん豆のスープ

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白いんげん豆とフレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブ油）は好相性。秋のラウデミオ教室の人気メニューです。

分量

４人分

クリステル（両手鍋深型）

1）: 白いんげん豆は前日から水に浸しておく。
2）: １の浸した水を捨て、豆とたっぷりの水を鍋に入れ、やわらかくなるまで30分ほどゆでる。
3）: 鍋にオリーブ油大さじ１（分量外）をひき、玉ねぎ、にんにくを炒め、豆とスープストックを加えて煮立てる。アクをすくい、弱火にして約10分、全部がやわらかくなるまで煮る。
4）: 火から下ろし、バーミックス（ミンサー）で粗くつぶし、いただくときにラウデミオ、パルミジャーノチーズをかける。