1）

鶏肉は皮目を狐色に焼く。皮目に焼き色がつけばよく、中まで火が通っていなくても良い。クリステル鍋で焼く場合は、鍋をあらかじめ十分に温めれば（肉をおいたときにジュッと音がするくらい）、油をひかずにこんがり狐色にきれいに焼くことができます。

2）

しいたけは軸についていた方を上にして、傘の内側にエスカルゴバターを塗る。

3）

耐熱の器に1の鶏肉と2のしいたけ、エリンギ、フランスパンを重なり合うように並べ、エスカルゴバターをところどころに置く。最後にパン粉をふりかける。

4）

200度のオーブンで約15分焼く。

※1

フランスパンの1/4量はバーミックス（スーパーグラインダー）でパン粉にする。

クリステル （ 両手鍋浅型 ）

バーミックス （ スーパーグラインダー ）

1. 手作りバター

2. エスカルゴバター

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