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かぶら蒸し

浜作名物料理のひとつ「かぶら蒸し」をバーミックスを活用したレシピにアレンジして教えていただきました。

  • 和風

レシピ制作者

森川裕之さん

冬の京野菜の代表、聖護院かぶらを「浜作」では目の細かいおろし金でおろしますが、ご家庭ではバーミックスを活用すると手軽で便利でしょう。

材料
4人分
作り方
 
聖護院かぶ 1/4個
卵白 1/2個分
みりん 小さじ1 1/2
うすくちしょうゆ 小さじ1 1/5
小さじ1弱
出汁 2 1/2カップ
1/4カップ
葛粉 適量
山葵 適量
<具材>
鯛(甘鯛) 1/2尾
ゆり根(茹でたもの) 1/2個
えび(車えびほか)(塩茹で) 4尾
焼きあなご 1/3尾
どんこしいたけ(干ししいたけのべっこう煮) 中2個
銀杏(ゆがく) 4個
1)
聖護院蕪は皮を分厚くむいてジャグに入れ、バーミックス(ミンサー)で細かくおろす。さらしをのせたざるに移して熱湯をかけ、軽く水気をきって冷ましておく。
2)
卵白を泡立て、1と合わせ、みりん小さじ1/2強、うすくちしょうゆ、塩各小さじ1/5で下味をつける。
3)
鯛は大きめに切り、霜降りして冷水に取り、水気を除く。
4)
器に具材を山高に盛り付け、それを覆うように2をかぶせて12分蒸す。
5)
出汁2 1/2カップに酒1/4カップ、みりん、うすくちしょうゆ各小さじ1、塩小さじ1/2強で味を調え、葛でとろみをつけた銀あんを注ぎ、山葵を天盛りする。
使用するチェリーテラスの道具・食材
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バーミックス ( ミンサー ミンサー

チェリーテラスの道具・食材 ワンポイントアドバイス
  • 【バーミックス】野菜のすりおろし方(大根など)
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