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ヴィシソワーズ

六本木「エディション・コウジシモムラ」下村シェフのレシピです。

レシピ制作者

下村浩司シェフ

「かつて見たことがないような演出でお客様に喜んでいただきたい」そんな思いから下村シェフ自らが企画開発したKadeau(カドー)というテーブルウェアに盛りつけています。

材料
作りやすい分量
作り方
 
じゃがいも 200g
バター 20g
ポロねぎ 70g
鶏のブイヨン 300g
牛乳 100g
生クリーム 40g
ナツメグ、ローリエ 適宜
1)
ポロねぎをバターで色づかないようにシュエ(※1)する。
2)
火が通って甘みが出たら、鶏のブイヨン、ローリエ、ナツメグを加え、沸騰させる。
3)
じゃがいもの薄切りを加え、火が通ったら牛乳を加えて沸騰させる。
4)
バーミックス(ミンサー)で滑らかになるまで(5回くらい)回して、冷やす。しっかり冷えたら生クリームを加える。
※1
色づかないように、水分をしみ出させるように炒める。
使用するチェリーテラスの道具・食材
商品名をクリックすると詳しい商品ページへ

バーミックス ( ミンサー ミンサー

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