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モンブランショコラ

六本木「エディション・コウジシモムラ」下村シェフのレシピです。

  • 洋風

レシピ制作者

下村浩司シェフ
  • パーティーに

「かつて見たことがないような演出でお客様に喜んでいただきたい」そんな思いから下村シェフ自らが企画開発したKadeau（カドー）というテーブルウェアに盛りつけています。

材料
10個分
作り方
 
ブール・ド・ネージュ（市販品） 10粒
栗渋皮煮（市販品） 5粒
パールショコラ 適量
＜栗のピューレ＞10個分
和栗のピューレ（加糖） 300g
ミネラルウォーター 65g
＜ショコラムース＞
ビターチョコレート 75g
牛乳 100g
アルコール（アルマニャック、ラムなどお好みで） 適量
1）
ビターチョコレートを刻み、沸かした牛乳を加えてよく混ぜる。余熱がとれたら、器に注ぎ冷やし固める。
2）
栗のピューレを作る。バーミックス（スライシー／チョッピングナイフ）に材料を入れ、よくまわし滑らかなピューレを作る。
3）
ムースが固まったら、その上に栗のピューレを絞り、ブール・ド・ネージュ、栗の渋皮煮、パールショコラを盛りつける。
使用するチェリーテラスの道具・食材
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