鰆の油焼き

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思い切ってさわらは厚く切り、強めの塩味を効かせてたっぷりとラウデミオを使います。

強火で一気に仕上げました。余計な調味料を一切使わずとも太陽の恵みであるオリーブの風味が口いっぱいに広がります。

4人分

作り方

1）: さわらは食べやすい大きさに切り、一塩して15分ほど置いておく。染み出した水分を吸収するようにまず片栗粉を打ち、また3分おき、もう一度小麦粉をうち、余分な粉をよく払っておく。
2）: クリステル（ノンスティックフライパン）を火にかけ、よく熱し、ラウデミオを大さじ1加え、さわらを皮目から焼き始める。この時、火加減は中強火で。
3）: 皮目にこんがりと焼き目がつけば、ひっくり返して身の方もこんがりと焼き目をつける。そこで一度フライパンを火から外し、3分おく。（※1）
4）: もう一度火にかけ、今度は弱火にし、こしょう、粗塩を表面にふりかけ、表面がパリッとするまで焼く。
5）: あらかじめラウデミオで炒めておいた付け合わせをお皿に盛り、焼きたてのさわらを盛りつけ、仕上げにラウデミオを数滴垂らし、その上にバルサモ・ビアンコを振りかけ、風味を加える。