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クルジュのスープ

ベージュ アラン・デュカス 小島シェフのフランスレストランウィーク2014のレシピです。

  • 洋風

レシピ制作者

小島景シェフ

クルジュとは、ニース近郊で栽培されるクルジェット(ズッキーニ種)です。完熟させると、クルジェットからクルジュに変わります。

材料
作りやすい分量
作り方
 
クルジュ 1kg
玉ねぎ 1/2個
鶏のブイヨン 1リットル
牛乳 適量
生クリーム(半立て) 適量
オリーブ油 適量
塩、こしょう 各適量
1)
クルジュの皮をむき、2mm幅にスライスする。同様に玉ねぎもスライスする。
2)
鍋にオリーブ油をひき、玉ねぎを弱火でゆっくりと加熱し、クルジュを加え、熱したブイヨンを注ぎ、約15分加熱する。
3)
2をバーミックス(ミンサー)で攪拌し、シノワでこす。
4)
3を熱し、塩、こしょうで味を調える。
5)
少量の3のスープに牛乳を加え、温めてバーミックス(ミンサー)で泡立てる。
6)
スープ皿にクルジュのソテー、半立て生クリームの泡を添え、5のスープを注ぐ。
使用するチェリーテラスの道具・食材
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バーミックス ( ミンサー ミンサー

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