1）

＜下準備＞栗のピュレを準備する。まず栗を水に浸け柔らかくする。鬼皮をむきさらに渋皮もきれいにむく。1リットルに対して300gのグラニュー糖の割合でシロップを作り、むき栗がようやく浸かるくらいのシロップの中で、ふたをしてゆっくりと火入れする。一部は飾り用に取り置き、煮上がった栗をシロップと共にバーミックス（ミンサー）でピュレにする。

2）

パイ生地を焼く。パイ生地を薄くのばしてシートで挟み、重石をして軽く焼き色がつくまで焼く。（195度のオーブンで20分程度）

3）

栗のアパレイユ(材料B)を作る。バターとグラニュー糖をバーミックス（ミンサー）で混ぜ、さらに栗のピュレを加え、よく混ぜる。全卵をとき、少しずつ加えながら混ぜる。

4）

2の生地に3のアパレイユを塗り、さらにオーブンで焼く。（195度のオーブンで10分程度）

5）

栗のバタークリーム(材料A)を作る。栗のピュレにバター、バニラビーンズを加え、バーミックスで白っぽくなるまで混ぜる。最後にラム酒を加える。絞り袋に入れておく。

6）

クレームシャンティを作る。氷水をあてたボウルに生クリームと砂糖を入れ、ゆっくりと混ぜながら泡立てる。絞り袋に入れておく。

7）

アングレーズソースを作る。ボウルに卵黄とグラニュー糖とバニラビーンズを入れ、白っぽくなるまでよく混ぜる。そこに温めた牛乳を少しずつ加え混ぜる。牛乳を温めた鍋に戻し、とろみがつくまで弱火で火入れする。こして氷水にあて、よく冷やす。

8）

チョコレートソースを作る。温めた牛乳と生クリームにチョコレートを入れ、よく混ぜる。

9）

盛りつける。パイを適当な大きさに切り、5の栗のバタークリームを絞り、さらにクレームシャンティを絞る。その上に粉糖を振ったパイをのせる。お皿にチョコレートソース、アングレーズソースを流し、1のパイを盛りつける。栗のシロップ煮を飾る。

※1

栗のピュレ、栗のシロップ煮の作り方は「作り方1」を参照ください。

バーミックス （ ミンサー ）

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