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Top美瑛のとうもろこしとフォアグラのソテー

美瑛のとうもろこしとフォアグラのソテー

「ル・ブルギニオン」菊地シェフのフランスレストランウィーク2014のレシピ

  • 洋風

レシピ制作者

菊地美升シェフ

  • パーティーに

とうもろこしのピュレ作りに、バーミックスが活躍するレシピです

材料
1人分
作り方
 
<とうもろこしのピューレ>
玉ねぎ 1/2個
とうもろこし(できれば美瑛産) 1本
バター 30g
適量
<とうもろこしチョリソーのソテー>
とうもろこし 30粒
チョリソー(棒状に切ったもの) 5g
<サラダ>
お好みの物を数種類 適量
ドレッシング 適量
<ソース>
ポルト酒 200ml
<フォアグラ>
フォアグラ 50g
塩、こしょう 適量
1)
とうもろこしのピュレを作る。玉ねぎを薄切りにし、バター30gで色付けないように甘みが出るまで中火で炒める。芯から外したとうもろこしの粒を加え、5分程炒める。芯は湯で20分煮出し、とうもろこしのブイヨンを作っておく。
2)
とうもろこしのブイヨンをひたひたに加え、20分程煮て、バーミックス(ミンサー)でピュレ状にする。
3)
サラダは数種類の葉っぱをドレッシングで和える。とうもろこしのソテーは、とうもろこしをフライパンで炒め、火が入ったらチョリソーを加える。ソースは約10分の1に煮詰める。
4)
フォアグラを焼く。
5)
盛りつける。(1)皿にとうもろこしのピューレ(適量)をひく。(2)ソテーしたとうもろこしチョリソーをひく。(3)フォアグラを2にのせる。(4)サラダをのせる。(5)ソースをかける。(6)ピューレの上に、あれば、エスプレッソの香りのオイルを少量かける。
使用するチェリーテラスの道具・食材
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バーミックス ( ミンサー ミンサー

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