1）

いわしは頭、鱗をとり開いて骨を取る。両面に軽く塩をふり、15分ほどおき、出てきた水分をしっかりと拭き取ってから改めて軽く塩、こしょうをする。

2）

スタッフィングを用意する。クリステル（ノンスティックフライパン）にフレスコバルディ・ラウデミオを少々入れ、弱火で焦がさぬようににんにくを炒める。香りが出てきたらアンチョビーを加え、ラウデミオに馴染ませてからパン粉を加える。ぱらぱらになるまで焦がさぬよう炒めて火を切る。そこへレーズン、松の実、イタリアンパセリを入れて軽く塩、こしょうをして均一になるように混ぜ合わせる。

3）

開いたいわしの上部（頭の方から）3分の1あたりにスタッフィングを載せて巻き、楊枝で止める。

4）

耐熱皿全体に薄くオリーブ油を塗り、3の鰯を載せ、上から軽くフレスコバルディ・ラウデミオをかけて200から220度のオーブンで約15から20分焼く。（※3)

※1

少々硬くなったフランスパンをスーパーグラインダーで自家製パン粉を作るとおいしいです。

※2

硬ければ微温湯に浸して柔らかくしてください。

※3

魚の身の厚さや使用するオーブンなどにより焼き時間は異なります。焼き過ぎに注意してください。

バーミックス （ スーパーグラインダー ）

クリステル （ ノンスティック・フライパン ）

フレスコバルディ・ラウデミオ

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