1）

クリステル鍋を熱し、フレスコバルディ・ラウデミオを敷き、玉ねぎを弱火でじっくり水分が出るまで炒め、次に長ねぎ、じゃがいもの順に炒める。水800mlを注ぎ、沸騰してきたらとうがん、塩少々を加え、とうがんとじゃがいもがくたくたになるまで、あくを取りながら煮る。

2）

1をバーミックスでとろとろになるように、しっかりピュレ状にし、塩で味を調え、冷やす。

3）

器に盛り、トッピング用のとうがん、粗挽きこしょう、ディルをのせる。

※1

皮を削り、7から8mmの角切りにし、色よく茹でておく。

バーミックス （ ミンサー ）

フレスコバルディ・ラウデミオ

クリステル （ 両手鍋深型 ）

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  ズッキーニとじゃがいものヴィシソワーズ
  温かいスープにフレッシュチーズを添えて。
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  冬瓜入りビシソワーズ　ディル風味
  あっさりしたビシソワーズ。夏にぴったり！
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  ヴィシソワーズ
  オーソドックスなじゃがいもの冷たいポタージュ。

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  リヨネーズポテト
  お肉の付け合せは、やはりじゃがいもが一番でしょう
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  鶏もも肉のロースト　じゃがいもとビーツのサラダ添え
  下村シェフの技が詰まった一品
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  ポタージュ・パリジャン
  フランスの家庭でもっともよく作られる基本のポタージュ