<美味出汁>
みりん |
100ml |
うすくちしょうゆ |
80ml |
濃口しょうゆ |
20ml |
砂糖 |
大さじ1 |
昆布 |
約20g |
かつお節 |
40g |
水 |
1400ml |
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- 1)
- 美味出汁を作る。鍋にかつお節以外の材料を入れ、弱火にかける。20分くらいかけて徐々に温度を上げて昆布の旨みを引き出す。沸騰する直前にかつお節を鍋満面にふり入れて火を止め、そのままゆっくり冷ましてから漉す。
- 2)
- 豆腐は8等分に切り、ペーパーで軽く水気を切る。片栗粉をたっぷりまぶして2から3分置く。さらに小麦粉をまぶし、クリステル鍋で160度の油で表面がカチッとし、薄くきつね色に色づくまで揚げる。
- 3)
- サーモンは薄塩をして2から3分おき、水気が出てきたら片栗粉をまぶしてしばらく馴染ませる。さらに小麦粉をまぶして170度の油でカチッとなるまで揚げる。
- 4)
- なすは食べやすい大きさに切り、素揚げする。
- 5)
- 1の漉しただしに大根おろしを入れ、1〜2分炊く。器に盛り、熱々の美味出汁を注ぐ。
- ※1
- 大根おろしはバーミックスで作ることができます。ワンポイントアドバイスを参照ください。
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