1）

美味出汁を作る。鍋にかつお節以外の材料を入れ、弱火にかける。20分くらいかけて徐々に温度を上げて昆布の旨みを引き出す。沸騰する直前にかつお節を鍋満面にふり入れて火を止め、そのままゆっくり冷ましてから漉す。

2）

豆腐は8等分に切り、ペーパーで軽く水気を切る。片栗粉をたっぷりまぶして2から3分置く。さらに小麦粉をまぶし、クリステル鍋で160度の油で表面がカチッとし、薄くきつね色に色づくまで揚げる。

3）

サーモンは薄塩をして2から3分おき、水気が出てきたら片栗粉をまぶしてしばらく馴染ませる。さらに小麦粉をまぶして170度の油でカチッとなるまで揚げる。

4）

なすは食べやすい大きさに切り、素揚げする。

5）

1の漉しただしに大根おろしを入れ、1〜2分炊く。器に盛り、熱々の美味出汁を注ぐ。

※1

大根おろしはバーミックスで作ることができます。ワンポイントアドバイスを参照ください。

クリステル （ 両手鍋深型 ）

• 
  サーモンと大根の砧巻き
  お正月を寿ぐ紅白の誠に縁起の良い祝い肴でございます。
• 
  サーモンつみれの粕汁
  サーモンの個性と野菜それぞれの持ち味を余すところなく引き出します。
• 
  鮭ちらし
  いくらをのせて華やか、おもてなしごはん。

• 
  鮭のポワレ　マッシュポテト添え
  体をあたため、元気をつけてくれる食材の組み合わせ。
• 
  豆腐カレーのオムレツ
  豆腐となすのドライカレーを添えたオープンオムレツ
• 
  飲む豆腐サラダ
  食欲がない時におすすめ。ムース状のサラダです。