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- 1)
- クリステル鍋にバスケットをセットし、水とじゃがいもを入れて火にかけ、竹串がすっと通るくらいに柔らかくゆでる。
- 2)
- 1をバスケットごと引きあげ、粗熱が取れたら皮をむき、半量はバーミックス(ミンサー)やマッシャーなどで潰し、残りの半量は1cm各のさいの目に切る。
- 3)
- ベーコンはカリカリに焼いてから脂を切り、みじん切りにする。玉ねぎはみじん切りにして冷水にさらし、水気を切っておく。ゆで卵は白身と黄身に分けてみじん切りにする。
- 4)
- 2と3をボウルでよく混ぜ合わせ、フレスコバルディ・ラウデミオ、バルサモビアンコ、レモン果汁、塩、マヨネーズ、タバスコ、うすくちしょうゆ、こしょうを順に混ぜ、よくなじませる。最後に細く刻んだ大葉を香りづけにトッピングすると、清涼感を際立たせることができます。
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