バーミックス （ ミンサー ）

クリステル （ 両手鍋深型 ）

1）

そら豆をさやから出し、塩ゆでする。薄皮をむき、小さめの豆のを１人３個くらい、飾り用に取り分けておく。

2）

鍋にバターを入れ、長ねぎと玉ねぎを炒め、スープストックを加えて煮る。

3）

１のそら豆を２に加え、バーミックス（ミンサー）にかけ、塩、こしょうで味を調え、飾り用少々を取り分けた残りの生クリームを加える。

4）

１で取り分けておいたそら豆を浮き実にし、生クリームを飾る。

ワイン白

爽快な辛口の白（ときにシャープな切れ味のものも）
例えば、Wurzburg Silvaner Trocken Jriliusspital (Franken)

ワイン白

やわらかな白（エレガントでバランスに優れたもの）
例えば、2005 Arneis Blange' Ceretto

シャンパン

ミディアムなシャンパン。辛口だがほのかに花やフルーツのアロマ。やさしくまろやかなタイプ。
例えば、Taittinger