1）

鶏もも肉はひと口大に切り、塩、こしょう、おろしにんにくを揉み込み、強力粉をふる。豚肉は2cm角に切り、塩、こしょう、イタリアンハーブミックス（※1)をふり、強力粉をふる。

2）

フライパンにフレスコバルディ・ラウデミオ少々を熱して肉を焼き、不必要な脂があればペーパータオルで拭き取る。

3）

白ワインを加え、底をこそぐようにして煮詰め、生クリーム、バルサモ・ディヴィーノを加えてとろみがついたら火からおろす。

4）

肉を少量取り分け、残りはバーミックス（ミンサー）にかけ、塩、こしょうで味を調える。取り分けておいた肉を細かく切って加え混ぜる。（粒粒感を出すため）

5）

空気を抜きながら容器に詰め、ラップをして冷蔵庫で冷やし固める。

※1

肉をマリネしておく時に、イタリアンハーブミックスの他、お好みでフレッシュのセージ、タイム、ローズマリーなどのハーブを加えても良いでしょう。

バーミックス （ ミンサー ）

フレスコバルディ・ラウデミオ

バルサモ・ディヴィーノ

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  豚肩ロース肉のプロヴァンス風
  ハーブの香りと肉の美味しさで２度楽しい
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  豚のソテーとラウデミオのトンナートソース
  マヨネーズではなく、フレスコバルディ・ラウデミオで作るトンナートソース。
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  豚のハーブソテーサラダ添え
  オリーブ油でマリネした豚肉ソテー、バルサミコ風味。

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  鶏の丸煮
  楕円鍋で鶏一羽丸ごと煮て、味わい方いろいろに。
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  トマトとチキンのピラフ　クミンの香り
  彩りも華やかで、パーティにもおすすめのひと品です。
• 
  豚肩肉と白いんげん豆のラグー　マルサラ酒風味
  茹でた白いんげん豆と豚バラを入れてマルサラ酒とブイヨンで炊きこみます。