森川 裕之 さん 材料(6人分（クリステル20cmフライパン１枚分）)
- アスパラガス（底部を除き1cmに切る） 6 本
- 卵 9 個
- えび(車えびほか) 6 尾
- 玉ねぎ（粗いみじん切り） 2 個
- フレスコバルディ・ラウデミオ（EXV.オリーブオイル） 大さじ1
＜あん＞
- 一番だし 300 ml
- 酒 30 ml
- みりん 15 ml
- うすくちしょうゆ 30 ml
- ケチャップ 大さじ1
- 水溶き片栗粉 適宜
作り方
- 下ごしらえをしておく。野菜は切っておく。えびは皮をむき、背わたをとり、よく水洗いしてからペーパータオルで水気を取り、1cmくらいに切っておく。それぞれクリステルフライパンにラウデミオを加え、玉ねぎはじっくりと透明になるまで、アスパラガスとえびは素早く炒めておく。このとき、それぞれ下味として軽く塩、こしょうをしておく。
- ボウルに卵を割り、塩少々を加えてよくかき混ぜ、1を合わせる。
- クリステルフライパン20cmを火にかけ、よく熱してからラウデミオをなじませ、軽く煙が出た時点で2を流し入れる。このときオムレツを作るように生の卵がまんべんなくフライパンの表面に接触するようにへらでかき混ぜると良い。
- 火を弱め、全体の70%くらい火が通った時点で一度火から外し、熱が逃げないようにふたをする。(※1)
- 少し時間がたち、フライパンの上で菜種焼きの表面が滑るようになったら、まな板にスライドさせて移し、食べやすい大きさに切る。(※2)
- 一番だしを鍋に入れて火にかけ、温まったら調味料を加えてあんを作る。沸騰する寸前に水溶き片栗粉を加え、あつあつになってとろみがついたら、お皿に盛りつけた5にかけて完成。
※1
卵は火が通り過ぎるとカスカスになってしまい風味が損なわれるので、火加減には注意が必要です。
※2
クリステルのフライパンは縁のアールがなだらかなため、形を崩さず、きれいにフライパンから料理をスライドさせる際には、非常に役立ちます。
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