1）

鶏ささ身は筋をひき、塩をふり10分置く。わかめは塩を洗い、水に少し浸す。

2）

わかめを湯通しし、冷水に取り、水気を切る。

3）

クリステル（ノンスティックフライパン）を熱し、ラウデミオ（分量外）をひき、鶏ささみの表面に焼き色をつける。

4）

2のわかめの茎を取り除き、細かく切る。バーミックス（スーパーグラインダー）にわかめ、だし汁を入れて滑らかにつぶし混ぜる。塩で味を調え、ラウデミオ大さじ1を加える。

5）

3の鶏ささ身を斜めにスライスする。

6）

器に4のソースをしき、5を盛り、三つ葉を添える。仕上げにラウデミオ（分量外）をまわしかける。

フレスコバルディ・ラウデミオ

クリステル （ ノンスティック・フライパン ）

バーミックス （ ミンサー ）

• 
  蒸し鶏スダチソース
  クリステル鍋にせいろ21cmをのせて作る蒸し鶏です。
• 
  鶏と根菜の炊き込みごはん
  ひと鍋であっというまに炊き込みごはん。
• 
  赤ワイン塩・ホイップバター
  「レストランアルシミスト」山本健一シェフのレシピ。

• 
  天草大王（地鶏）とフォアグラ2種の調理法で…大分産原木椎茸と柚子のコラボレーション
  「サンテ・ミリオン」渡邉伊一郎シェフのフランスレストランウィーク2015のレシピ
• 
  鶏もも肉のロースト　じゃがいもとビーツのサラダ添え
  下村シェフの技が詰まった一品
• 
  鶏の丸煮
  楕円鍋で鶏一羽丸ごと煮て、味わい方いろいろに。