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じゃがいもといんげんのリングイネ

しそ入りのジェノバペーストをスーパーグラインダーで作ります。

  • 洋風

レシピ制作者

奥田政行シェフ

濃厚でありながらも爽やかなソース。リングイネによくあいます。

材料
2人分
作り方
 
パスタ(リングイネ) 250g
じゃがいも 2個
さやいんげん 20本(約200g)
パルミジャーノチーズ 適宜
<しそ入りのジェノヴァペースト>
バジルの葉(細切り) 2パック半
しそ(千切り) 5枚分
パセリの葉(みじん切り) 1枚分
松の実 50g
くるみ 15g
にんにく(みじん切り) 2片
塩、こしょう 各適宜
オリーブ油(フレスコバルディ・ラウデミオ) 1/2カップ+少々
1)
ジェノヴァペーストを作る。松の実とくるみは軽くローストし、くるみは粗く刻む。鍋にオリーブ油1/4カップ、にんにくを入れて中火にかけ、にんにくが白くなったら火を止め、松の実とくるみを加える。バーミックス(スーパーグラインダー)で撹拌し、塩、オリーブ油少々を加え、容器ごと冷凍庫で急速に冷やす。
2)
1が冷えたらバジル、大葉、パセリ、オリーブ油1/4カップを加えて、さらにペースト状に撹拌し、塩、黒こしょうで味を調え、ボウルに移す。
3)
じゃがいもは皮をむいて1cm角に切る。さやいんげんは1.5cm幅に切る。パルミジャーノチーズはバーミックス(スーパーグラインダー)でおろす。
4)
鍋にたっぷりの湯を沸かして2%の塩を入れ、じゃがいもとリングイネをゆでる。ゆで上がる直前にさやいんげんを加えてさっと火を通し、熱湯で軽くすすいで湯を切る(ゆで汁はとっておく)。
5)
2のボウルに4を加えてよくあえる(全体の濃度はゆで汁で調整する)。
6)
器に5を盛ってパルミジャーノをふり、あればバジルの葉(分量外)を飾る。
使用するチェリーテラスの道具・食材
商品名をクリックすると詳しい商品ページへ

バーミックス ( スーパーグラインダー スーパーグラインダー

クリステル ( 両手鍋深型 )

フレスコバルディ・ラウデミオ

メモ

バジルの葉は、熱を加えると色が黒ずんでしまうため、あらかじめ細切りにしておくことがポイントです。

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