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Topズッキーニとじゃがいものヴィシソワーズ

ズッキーニとじゃがいものヴィシソワーズ

温かいスープにフレッシュチーズを添えて。

  • 洋風

レシピ制作者

上野万梨子さん

  • パーティーに

クリーミーでさわやかなのどごしが身上です。ズッキーニと相性のよいハーブ入りフロマージュブランをパンに塗り、スープとともにいただきます。

材料
2 3人分
作り方
 
じゃがいも 40g
ズッキーニ(皮を縞目にむく) 150g
ポロねぎ(または長ねぎの白い部分) 25g
鶏のスープストック(※) 21/2カップ
生クリーム 30ml
少々
バター 20g
<つけ合わせ>ハーブ入りフロマージュブラン
フロマージュブラン 80g
少々
こしょう(挽きたて) 適宜
セルフィーユ(みじん切り) 大さじ1
シブレット(みじん切り) 小さじ1
バゲット(5mm厚さに切る) 適宜
1)
じゃがいもと、ズッキーニは5mm厚さに切り、ポロねぎは斜め薄切りにする。
2)
鍋にバターを溶かして、中火でじゃがいも、ズッキーニ、ポロねぎを炒める。香りがたってきたらスープストックを加え、煮立ったらアクを取り除き、弱火で40分ほど煮る。
3)
煮上がったら火を止め、バーミックス(ミンサー)でなめらかにつぶし混ぜ、生クリームを加えて、塩で味を調える。
4)
ハーブ入りフロマージュブランを作る。フロマージュブランに塩、たっぷりめのこしょう、セルフィーユ、シブレットを加え混ぜる。
5)
器にスープを盛り、バゲットに4をぬって添える。
<鶏のスープストックの作り方>(約6カップ分)鍋に湯通しした鶏手羽元8本分(350g)、ざく切りにしたにんじん(小)1本分、セロリ1/3本分、玉ねぎ(小)1/2個分、ポロねぎ(または長ねぎの白い部分)1/2本分と、ブーケガルニ1束、塩・白こしょう(粒)各小さじ1/3を入れ、水1.5リットルを注いで火にかける。沸騰したら弱火にし、アクを取りながら50分ほど煮て、ざるなどで静かにこす。
使用するチェリーテラスの道具・食材
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バーミックス ( ミンサー ミンサー

クリステル ( 両手鍋深型 )

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01.17
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