1）

じゃがいもと、ズッキーニは５mm厚さに切り、ポロねぎは斜め薄切りにする。

2）

鍋にバターを溶かして、中火でじゃがいも、ズッキーニ、ポロねぎを炒める。香りがたってきたらスープストックを加え、煮立ったらアクを取り除き、弱火で40分ほど煮る。

3）

煮上がったら火を止め、バーミックス（ミンサー）でなめらかにつぶし混ぜ、生クリームを加えて、塩で味を調える。

4）

ハーブ入りフロマージュブランを作る。フロマージュブランに塩、たっぷりめのこしょう、セルフィーユ、シブレットを加え混ぜる。

5）

器にスープを盛り、バゲットに４をぬって添える。

※

<鶏のスープストックの作り方>（約６カップ分）鍋に湯通しした鶏手羽元８本分（350g）、ざく切りにしたにんじん（小）１本分、セロリ1/3本分、玉ねぎ（小）1/2個分、ポロねぎ（または長ねぎの白い部分）1/2本分と、ブーケガルニ1束、塩・白こしょう（粒）各小さじ1/3を入れ、水1.5リットルを注いで火にかける。沸騰したら弱火にし、アクを取りながら50分ほど煮て、ざるなどで静かにこす。

バーミックス （ ミンサー ）

クリステル （ 両手鍋深型 ）

ワイン白

やわらかな白（エレガントでバランスに優れたもの）

ワイン白

やわらかな白（エレガントでバランスに優れたもの）

シャンパン

ミディアムなシャンパン。辛口だがほのかに花やフルーツのアロマ。やさしくまろやかなタイプ。

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  ヴィシソワーズ
  オーソドックスなじゃがいもの冷たいポタージュ。
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  じゃがいもの冷製ポタージュ　さんまのリエット　コリアンダー風味
  なめらかなじゃがいものポタージュとトッピングのさんまを丸ごと使ったリエットやコリアンダー風味のオイルのアクセントをお楽しみください。
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  冬瓜入りビシソワーズ
  蒸し暑い季節におすすめ

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  ヴィシソワーズ
  六本木「エディション・コウジシモムラ」下村シェフのレシピです。
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  特製ポテトサラダ
  バルサモビアンコが味の決め手になります。
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  クリームポテト
  口当たり滑らかで、ふんわりした食感。まるでクリームのような仕上がりのマッシュポテトです。