<つけ合わせ>ハーブ入りフロマージュブラン
フロマージュブラン |
80g |
塩 |
少々 |
こしょう(挽きたて) |
適宜 |
セルフィーユ(みじん切り) |
大さじ1 |
シブレット(みじん切り) |
小さじ1 |
バゲット(5mm厚さに切る) |
適宜 |
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- 1)
- じゃがいもと、ズッキーニは5mm厚さに切り、ポロねぎは斜め薄切りにする。
- 2)
- 鍋にバターを溶かして、中火でじゃがいも、ズッキーニ、ポロねぎを炒める。香りがたってきたらスープストックを加え、煮立ったらアクを取り除き、弱火で40分ほど煮る。
- 3)
- 煮上がったら火を止め、バーミックス(ミンサー)でなめらかにつぶし混ぜ、生クリームを加えて、塩で味を調える。
- 4)
- ハーブ入りフロマージュブランを作る。フロマージュブランに塩、たっぷりめのこしょう、セルフィーユ、シブレットを加え混ぜる。
- 5)
- 器にスープを盛り、バゲットに4をぬって添える。
- ※
- <鶏のスープストックの作り方>(約6カップ分)鍋に湯通しした鶏手羽元8本分(350g)、ざく切りにしたにんじん(小)1本分、セロリ1/3本分、玉ねぎ(小)1/2個分、ポロねぎ(または長ねぎの白い部分)1/2本分と、ブーケガルニ1束、塩・白こしょう(粒)各小さじ1/3を入れ、水1.5リットルを注いで火にかける。沸騰したら弱火にし、アクを取りながら50分ほど煮て、ざるなどで静かにこす。
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バーミックス
(
ミンサー
)
クリステル
(
両手鍋深型
)
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このレシピにお勧めの飲み物 |
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- ワイン白
-
やわらかな白(エレガントでバランスに優れたもの)
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- シャンパン
-
ミディアムなシャンパン。辛口だがほのかに花やフルーツのアロマ。やさしくまろやかなタイプ。
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チェリーテラスの道具・食材 ワンポイントアドバイス |
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