1）

里いもは皮をむき、6から7mm厚さに切る。長ねぎは小口から薄切りにする。

2）

クリステル鍋（16cm）を熱し、1の長ねぎを入れて炒める。しんなりしたところに、里いもを加えて、焦がさないように炒める。

3）

2にAのだし汁と酒を入れ、アクが出たら取り、里いもがやわらかく煮えたら火を止め、冷ます。粗熱が取れたらハーミックス（ミンサー）でなめらかにつぶし、Bの調味料を加え、火にかけ、味をととのえる。器によそい、粗挽きこしょうをふり、クレソンを天に添える。

バーミックス （ ミンサー ）

クリステル

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