里いも |
正味200g |
長ねぎ |
1本 |
オリーブ油 |
20g(大さじ1 1/3) |
A |
だし汁 |
3カップ |
酒 |
大さじ2 |
B |
牛乳 |
1カップ |
西京白味噌 |
80から100g |
薄口しょうゆ |
小さじ1 |
塩 |
小さじ1/4 |
粗挽きこしょう |
適宜 |
クレソン |
適宜 |
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- 1)
- 里いもは皮をむき、6から7mm厚さに切る。長ねぎは小口から薄切りにする。
- 2)
- クリステル鍋(16cm)を熱し、1の長ねぎを入れて炒める。しんなりしたところに、里いもを加えて、焦がさないように炒める。
- 3)
- 2にAのだし汁と酒を入れ、アクが出たら取り、里いもがやわらかく煮えたら火を止め、冷ます。粗熱が取れたらハーミックス(ミンサー)でなめらかにつぶし、Bの調味料を加え、火にかけ、味をととのえる。器によそい、粗挽きこしょうをふり、クレソンを天に添える。
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