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Top熟成肉で作るボロネーゼ

熟成肉で作るボロネーゼ

熟成肉をバーミックスで挽いて作るボロネーゼ。

  • 洋風

レシピ制作者

北村征博シェフ

  • 作りおきにも

買ってきたひき肉で作るのとは、ひと味もふた味も違います。ひと手間かける価値があります!

材料
4人分
作り方
 
牛肉(熟成肉)※1 300g
玉ねぎ(中) 1/2個
にんじん 1/5本
セロリ 1/2本
オリーブ油(フレスコバルディ・ラウデミオ) 10ml
赤ワイン 150ml
ホールトマト 300g
塩、こしょう 適量
ローリエ 1枚
お好みのパスタ(写真はスパゲットーニ※2) 320g
パルミジャーノチーズ 適量
バルサミコ酢(バルサモ・ディヴィーノ)※3 適量
1)
玉ねぎ、にんじん、セロリをバーミックス(スライシー/チョッピングナイフ)で細かいみじん切りにする。
2)
塩をした熟成肉をザク切りにし、バーミックス(スライシー/チョッピングナイフ)で粗く挽く。
3)
鍋を温め、フレスコバルディ・ラウデミオ(オリーブ油)を入れ、2の肉を炒める。肉の水分が出たら野菜のみじん切りを入れ、また炒める。
4)
香ばしく焼けたら赤ワインとホールトマト(200g)、ローリエを加え、約2時間煮込む。
5)
仕上げ用のホールトマト(100g)を入れ、さっと合わせ、塩で味を調える。
6)
パスタを茹で、ボロネーゼを和え、パルミジャーノ、黒こしょうをふり、仕上げる。
※1
部位は色々と混ぜると、食感と味に深みが出ます。すね肉を入れるのが、おすすめです。
※2
太めのスパゲティという意味。
※3
お好みでバルサモ・デヴィーノ(バルサミコ酢)を少量かけても、相性が良くおいしくいただけます。
使用するチェリーテラスの道具・食材
商品名をクリックすると詳しい商品ページへ

バーミックス ( スライシー/チョッピングナイフ スライシー/チョッピングナイフ

フレスコバルディ・ラウデミオ

バルサモ・ディヴィーノ

クリステル ( 両手鍋深型 )

チェリーテラスの道具・食材 ワンポイントアドバイス
  • 【バーミックス】肉のつぶし方(牛挽き肉など)
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新着コメント
12.01
美味しい熟成肉の合理的な作りかたを教え願えると助かります。よろしくお願いします。
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