1）

ムースを作る。粉ゼラチンを水に入れ、ふやかしておく。

2）

いちごをバーミックス（ミンサー）でピューレ状にする。ローズシロップ、砂糖も加え溶かす。レモン汁も加える。目の細かい網で漉して、種を除く。

3）

ふやけたゼラチンをレンジにかけて溶かし、2に加え混ぜる。

4）

別のボウルに生クリームを入れ、バーミックス（ビーター）で７分立てくらいまで、泡立てる。３と同じとろみになったら、混ぜ合わせる。これを型に流し、冷やし固める。

5）

バラの砂糖がけを作る。乾燥卵白を小さなボウルに入れ、水を加えて混ぜたらそのまましばらく放置する。水分と馴染んだら、エディブルローズの花びらの両面に指先でまんべんなくぬる。すぐにグラニュー糖をまぶして、クッキングシートに広げて乾かす。

6）

ムースの上に、バラの砂糖がけを飾る。

※1

食用のバラです。

※2

写真は、バラの砂糖がけの上に、飴のダイヤモンドを載せています。飾りは自由な発想で色々とお試しください。

バーミックス （ ミンサー 、 ビーター ）

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