いちご |
200g |
砂糖 |
40g |
ローズシロップ |
大さじ2 |
粉ゼラチン |
大さじ1 |
水 |
大さじ4 |
レモン汁 |
大さじ1 |
生クリーム |
200ml |
<バラの砂糖がけ>
乾燥卵白 |
大さじ1 |
水 |
約大さじ1 |
グラニュー糖 |
適量 |
エディブルローズの花びら(※1) |
適量 |
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- 1)
- ムースを作る。粉ゼラチンを水に入れ、ふやかしておく。
- 2)
- いちごをバーミックス(ミンサー)でピューレ状にする。ローズシロップ、砂糖も加え溶かす。レモン汁も加える。目の細かい網で漉して、種を除く。
- 3)
- ふやけたゼラチンをレンジにかけて溶かし、2に加え混ぜる。
- 4)
- 別のボウルに生クリームを入れ、バーミックス(ビーター)で7分立てくらいまで、泡立てる。3と同じとろみになったら、混ぜ合わせる。これを型に流し、冷やし固める。
- 5)
- バラの砂糖がけを作る。乾燥卵白を小さなボウルに入れ、水を加えて混ぜたらそのまましばらく放置する。水分と馴染んだら、エディブルローズの花びらの両面に指先でまんべんなくぬる。すぐにグラニュー糖をまぶして、クッキングシートに広げて乾かす。
- 6)
- ムースの上に、バラの砂糖がけを飾る。
- ※1
- 食用のバラです。
- ※2
- 写真は、バラの砂糖がけの上に、飴のダイヤモンドを載せています。飾りは自由な発想で色々とお試しください。
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