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濃い甘酒

米麹の豊かな香り、自然な甘みをしっかり味わいたい方に。ホット・キルトで「発酵」の力を引き出します。「濃い甘酒」があれば、色々なメニューに発展できます。

レシピ制作者: 河合 真理 さん

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材料(作りやすい分量)

  • 米麹 200 g
  • 白米 1 1/2
  • 900 ml

作り方

  • 米は洗ってざるなどにあげておく。
  • クリステル深鍋18cmに1と水を加え、ひと煮立ちしたら弱火にして30分加熱し、おかゆに炊く。
  • 麹は手のひらで揉みほぐし、ひと粒ずつバラバラにする。
  • 2のおかゆが60度くらいになったら、3を混ぜてふきんでふたをし、鍋ぶたをずらしてのせ、ホットキルトに入れて8〜12時間保温する。※1
  • 好みにより、バーミックス(ミンサー)でなめらかにつぶし混ぜる。
※1  お持ちであれば、鍋ごと深鍋20cmの鍋に入れて、二重にしてホットキルトに入れてください。鍋を二重にするのは保温力を高めるため、ふたをずらしてのせるのは空気を通すためです。

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材料

材料(作りやすい分量)

  • 米麹 200 g
  • 白米 1 1/2
  • 900 ml