チェリーテラスの食とレシピ
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白身魚とえび、ほたて貝のムース
意外に簡単、レストラン風魚介のムース。バーミックスで手早く魚介をすり身にできるから、本格的なレストランの味も意外に簡単です。
レシピ制作者：
チェリーテラス
ソース
-
- エシャロット（みじん切り） 大さじ２
- 酢 大さじ４
- 白ワイン 大さじ２
- バター 60 g
- 生クリーム 大さじ２
- パセリ（みじん切り） 少々
- 塩、こしょう 各適宜
魚は皮や骨を取り、卵白、塩と合わせてバーミックス（スライシー/チョッピングナイフまたはニューミンサー）ですり身にする。
１に生クリームを加え混ぜる。
飾り用のえび６尾はさっとゆで、取りおく。残りは細かく刻む。ほたて貝も刻む。刻んだえびとほたて貝に白ワインをかけておく。
プリン型にバター少々を塗って、飾り用に縦に２つに切ったえびを入れる。
ソースを作る。クリステル深鍋にエシャロット、酢、白ワインを入れ強火で煮立て、火から下ろしバターを徐々に加え混ぜ、生クリーム、パセリも加え、塩、こしょうで味を調える。
付け合わせのにんじんは細く切ってゆで、水気をきって、バターと塩、こしょう（分量外）をからめる。皿の中央に５を盛りつけ、付け合わせを周囲に置いてソースをまわりにかける。
セルフィーユの葉（分量外）を飾る。
材料
ソース
-
- エシャロット（みじん切り） 大さじ２
- 酢 大さじ４
- 白ワイン 大さじ２
- バター 60 g
- 生クリーム 大さじ２
- パセリ（みじん切り） 少々
- 塩、こしょう 各適宜
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