1）

魚は皮や骨を取り、卵白、塩と合わせてバーミックス（スライシー/チョッピングナイフまたはニューミンサー）ですり身にする。

2）

１に生クリームを加え混ぜる。

3）

飾り用のえび６尾はさっとゆで、取りおく。残りは細かく刻む。ほたて貝も刻む。刻んだえびとほたて貝に白ワインをかけておく。

4）

プリン型にバター少々を塗って、飾り用に縦に２つに切ったえびを入れる。

5）

２の生地に３のえびとほたて貝を混ぜ入れて６等分し、４のプリン型に詰め、アルミホイルで覆って湯を張った鍋に並べ15 20分蒸す。

6）

ソースを作る。鍋にエシャロット、酢、白ワインを入れ強火で煮立て、火から下ろしバターを徐々に加え混ぜ、生クリーム、パセリも加え、塩、こしょうで味を調える。

7）

付け合わせのにんじんは細く切ってゆで、水気をきって、バターと塩、こしょう（分量外）をからめる。皿の中央に５を盛りつけ、付け合わせを周囲に置いてソースをまわりにかける。

8）

セルフィーユの葉（分量外）を飾る。

バーミックス （ スライシー/チョッピングナイフ 、 ニューミンサー ）

クリステル （ 両手鍋深型 ）

ワイン白

豊醇な白
例えば、Riesling (Alsace)

ワイン白

円熟した深遠な白（大きなグラスでゆっくりと時間をかけ香りと複雑味を味わうもの）
例えば、1999 Puligny Montrachet 1er Combettes

シャンパン

ミディアムなシャンパン。辛口だがほのかに花やフルーツのアロマ。やさしくまろやかなタイプ。

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  えびとほたて貝のマヨネーズフライ
  フライ衣は粉、卵のかわりにヘルシーマヨネーズで。
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  えび入り焼売
  肉と同量のえびが入ります。絶妙のつぶし加減で。
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  洋梨のムース
  缶詰の洋梨を使ったまろやかなムースです。

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  えび入り卵焼き
  ちょっとごちそう気分の芝えび入り卵焼き。
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  えびの卵白揚げ
  ふんわりきれいな揚げ衣。定番、卵白活用法。
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  豆乳ホワイトソースのえびドリア
  牛乳のかわりに豆乳を使った、ご飯のグラタンです。