チェリーテラスの食とレシピ
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甘酒ムースとマンゴーソース
栄養満点の甘酒を使ったデザート。食欲が落ちる夏に、特におすすめです。ぷるぷる、つるりとした食感をぜひお試しください。
レシピ制作者：
金塚 晴子 さん
A
- 酒粕（生酒かす） 70 g
- 水 200 ml
- グラニュー糖 40 g
B
- 水 100 ml
- 粉寒天 1 g
- グラニュー糖 30 g
酒粕に水を加えて、バーミックス（ミンサー）でなめらかにする。
耐熱ボウルにあけ、グラニュー糖40gを加えて、レンジで2分加熱し、アルコール分を飛ばす。
2の粗熱をとり、牛乳を加え、よく混ぜる。
Bの水と粉寒天を別の耐熱ボウルに入れ、レンジで1分加熱。取り出したら寒天をとかし、グラニュー糖を加える。
4を2分レンジで加熱し、途中ぶくぶく泡立ってきたら加熱をやめ、沸騰がおさまってからレンジから取り出す。
5に3を少しずつへらで混ぜながら加える。ステンレスピッチャーに移し、底を水につけながら少しとろっとするまで粗熱を抜く。へらで混ぜてから器に70から80gずつ入れて、冷蔵庫で冷たくする。
マンゴーの皮をむき、角切りにして、バーミックス（ミンサー）でペースト状にして、固まった6の上にとろりとかける。
材料
A
- 酒粕（生酒かす） 70 g
- 水 200 ml
- グラニュー糖 40 g
B
- 水 100 ml
- 粉寒天 1 g
- グラニュー糖 30 g
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