1）

鍋に野菜とひたひたの水、塩、こしょう、ローリエを入れ、中火にかける。沸騰したらアクを取り、弱火で、野菜がやわらかくなるまで煮る。

2）

火を止めてローリエを取り出し、バーミックス（ミンサー）でつぶし混ぜる（写真１）。

3）

再び火にかけ、好みで牛乳など（分量外）加えて濃度調節し、塩、こしょうで味を調える。

• 
  ▲写真１
  
• 
  ▲写真２
  

バーミックス （ ミンサー ）

クリステル （ 両手鍋深型 ）

野菜は季節のものを２ ３種類、かぼちゃやにんじんなど主たる野菜に玉ねぎや長ねぎなど味出しになる香味野菜を組み合わせます。とろみが欲しいときは、じゃがいもなどとろみのもとになる野菜やご飯、パンなどを加えるとよいでしょう。　

スープストックは、週末にまとめて冷蔵庫の野菜くずを使って作り、冷蔵・冷凍にしておけば、すぐ使えて便利です。にんじんや玉ねぎ、長ねぎなどのへたや皮、じゃがいも適宜をひたひたの水と一緒にクリステル両手鍋深型20cm＋クッキングバスケット20cmに入れ、40分ほど煮ます（でき上がり800mlくらい）（写真２）。数種類の野菜から十分にだしが出る場合は、スープストックを加えず水だけで作ってもよいでしょう。
残ったスープを翌日いただく場合は、牛乳や豆乳を加えたり、ほかの野菜を加えてアレンジします。

• 
  じゃがいもの豆乳スープ
  油で炒めず、豆乳で仕上げるヘルシースープ。
• 
  じゃがいもとりんごのスープ
  味、食感ともバランスが楽しい一品です。
• 
  じゃがいもの冷たいスープ　凍らせオイルのトッピング
  ヴィシソワーズ（じゃがいもの冷たいスープ）に凍らせたオイルをトッピング

• 
  じゃがいも、にんじん、アスパラのスープ
  野菜だけ。ブイヨンを使わない本格派。
• 
  海鮮ワンタンスープ
  冷凍シーフードミックスをつぶして具にしました。
• 
  ごぼうのスープ
  想像以上になめらかでクリーミーなポタージュです。