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焼きまいたけの雪見仕立

日に干して、きのこを少し乾燥させると味が濃くなります。その時間がない時には、水気を飛ばすつもりで焼いてみてください。香ばしい香りもついてまいたけの個性がひきたちます。だしは使いませんが、調味料に加えて、まいたけを少し煮ることで十分な味になります。

レシピ制作者: 長尾 智子 さん

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材料(4人分)

  • まいたけ 大きめ2 パック
  • 大根 約5 cm
  • 少々
  • みりん 小さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 粗挽きこしょう 少々
  • すりごま(黒) 少々
  • バルサモ・ビアンコ 約小さじ1

作り方

  • まいたけは大きめにほぐし、温めた焼き網に載せ、軽く焼き色がつくまで火を通しておく。クリステル深鍋に水800mlを注いで温め、塩、みりん、しょうゆを加える。大根は皮をむいておろしておく。
  • 1のだしを軽く煮立て、まいたけを加えて3、4分軽く煮てから器に盛り分ける。だしにビアンコを加え、好みの酸味に仕上げてから、まいたけに注ぎかける。大根おろしを盛って、挽いたこしょうと黒ごまを混ぜて振る。

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材料

材料(4人分)

  • まいたけ 大きめ2 パック
  • 大根 約5 cm
  • 少々
  • みりん 小さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 粗挽きこしょう 少々
  • すりごま(黒) 少々
  • バルサモ・ビアンコ 約小さじ1