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りんごのカプチーノスープ

ホテルニューオータニの中島眞介シェフパティシエの、バーミックスを活用した温かいりんごのスープ。コンポートしたりんごをバーミックスでなめらかにつぶし混ぜ、バーミックスで泡立てた牛乳のホイップを載せていただきます。

レシピ制作者: 中島 眞介 グランシェフ

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材料(4〜6人分)

作り方

  • りんごのコンポートを作る。クリステル深鍋に水とグラニュー糖、レモンを入れる。そこへ皮をむいて約12分の1にカットしたりんごを入れ、火にかける。落としぶたをする。約20分程度煮込み、りんごが柔らかくなったら、バーミックス(ミンサー)でピューレ状にする。
  • しょうが汁を加え、味をととのえ、カップに注ぐ。(※1)
  • 牛乳を鍋に入れ、ひと煮立ちさせ、粗熱をとってバーミックス(ビーター)を使い泡立てる。
  • 3でできた泡をスプーンですくって2のスープの上にのせたら、仕上げにシナモンパウダーを振ってできあがり。
※1 濃度が濃いようであれば、水を加えて調整する。

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材料

材料(4〜6人分)