豆腐のポタージュ

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鶏や野菜のうまみたっぷり、ヘルシースープ。

ヘルシーな豆腐のポタージュに鶏のささ身やたけのこ、グリーンピースなど季節の野菜を加え、ボリュームのある一品に。仕上げにEXV.バージンオリーブ油（ラウデミオ）をひとたらし。

４人分

作り方

1）: にんじん１cm幅で３cm長さの短冊切りに、マッシュルームは縦半分に切る。たけのこはくし形に切る。グリーンピースは塩少々（分量外）を入れた湯でゆでる。
2）: 鍋にスープストックと野菜、ささ身を入れ、７〜８分煮て、煮汁から野菜とささ身を取り出す。ささ身は手で粗くほぐし、野菜とともに冷めないようにしておく。
3）: ８等分にした豆腐を２の鍋に入れ、中火で豆腐に火を通す。
4）: 火を止めて、バーミックス（ミンサー）でなめらかにつぶし混ぜる。再び火にかけて温め、水小さじ２で溶いたコーンスターチ、生クリーム、塩を加え混ぜる。
5）: 器にスープを盛り、２をのせ、ＥＸＶ.オリーブ油をたらす。

※: <鶏のスープストックの作り方>（約2.5リットル分）圧力鍋に、さっとゆでた鶏手羽先（または鶏手羽中）300gを入れて、水３リットル、５mm厚さに切ったにんじん1/3本分と玉ねぎ1/4個分を加え、圧力がかかってから10分ほど煮る（鍋の場合は、中火で約30分煮る）。火を止めて、そのまま安全ピンがおりるまでおき、ざるでこす。ひと晩冷蔵庫で冷やし、表面に浮いた脂を取り除くと、あっさりしたスープストックになる。●スープの素を使う場合　２人分の分量で、スープの素1/2個（水２カップにスープの素１個が基準のもの）を使用し、塩は少なめに加える。