1）

オリーブ油大さじ２を容器に入れ、ふたをするかラップをかけて冷凍庫に入れ、固める。

2）

じゃがいもの皮をむき、縦８等分にし、薄くスライスする。水にはさらさない。玉ねぎは薄くスライスする。

3）

クリステルのミルクポットを火にかけ、オリーブ油を熱し、玉ねぎの薄切りを炒める。玉ねぎがしんなりするまで十分に炒めたらじゃがいもを加え、さらに軽く炒める。

4）

チキンブイヨンを加え、煮立ったらアクをすくい取り、弱火で３０分煮る。ふたは完全にかけずに、少しずらしてのせて。　※１

5）

煮上がったらバーミックスをまわして濃いめのとろみがついた状態にする。生クリームを加え、味の決め手となるホワイトバルサミコを加え、塩で味をととのえ、室温になったら冷蔵庫に入れて十分に冷やす。

6）

あさつきは細いものを選び、斜めに薄切りにする。バケットを（できれば冷凍しておいたものの方が細かくしやすい）板状のチーズおろしなどで細かくする。クリステルフライパン２０cmにオリーブ油少々を熱し、パン粉を香ばしく炒め、塩少々をふる。

7）

凍らせたオイルはティースプーンの先でほぐす。広口のグラス２個に冷たくなったスープを分け入れ、あさつきを散らし、凍らせたオリーブ油をトッピングし、炒めパン粉を散らして仕上げる。

※1

弱火すぎると煮詰まり方が足りず、水っぽい仕上がりになる。このスープはポタージュとピュレの間くらいの、濃度がかなりしっかりしたものにしたい。

バーミックス （ ミンサー ）

クリステル （ ミルクポット 、 ノンスティック・フライパン ）

フレスコバルディ・ラウデミオ

バルサモ・ビアンコ

じゃがいものヴィシソワーズには、本来ポロねぎを使いたいもの。これがスープに甘みをだし、冷やしていただいても、ねぎくささのない柔らかいい風味を生み出してくれるのです。しかしポロねぎは高価な上に、少量のポタージュを作るためにわざわざ購入することをおすすめするわけにもいきません。長ねぎも不向きです。そこで玉ねぎを使用し、仕上げの隠し味にホワイトバルサミコを使ってみると、これが効果てきめん。旨味調味料としての使い道があるのですね。凍らせたオイルは溶けやすいので、食卓で涼やかにトッピングしてください。炒めパン粉を作るには、ひと手間かかりますが、これが凍らせオイルと冷たいスープの仲立ち役として存在感を発揮します。食べてみれば納得のはず。ぜひともひと手間を惜しまずに作ってみてください。

ビール

白ビール（小麦のビール）

ワイン白

やわらかな白（エレガントでバランスに優れたもの）
例えば、Tocai Friulano (Friuli)

シャンパン

ブリュット（辛口）、ときにエキストラ・ブリュット（極辛口）。こまやかな泡立ち、酸味とミネラル。洗練。

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  じゃがいもの冷製ポタージュ　さんまのリエット　コリアンダー風味
  なめらかなじゃがいものポタージュとトッピングのさんまを丸ごと使ったリエットやコリアンダー風味のオイルのアクセントをお楽しみください。
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  オレンジ風味のジャガイモとポロネギのポタージュ
  ジャガイモにポロネギの甘さをプラスして作るポタージュ。
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  じゃがいもの豆乳スープ
  油で炒めず、豆乳で仕上げるヘルシースープ。

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  ブイヨンを使わない　カリフラワーとじゃがいものポタージュ
  ブイヨンなしでこのコクと旨み。クリスマスの食卓にも。
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  ポタージュ・パリジャン
  フランスの家庭でもっともよく作られる基本のポタージュ
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  桜風味の新じゃがのスープ
  春先など桜の季節に是非お楽しみ下さい。