1）

かきは塩水でかるく洗っておく。

2）

１のかきと白ワインをクリステル小鍋に入れ、蓋をしてさっと火を入れる。煮汁はざるで漉しておく。

3）

クリステル両手鍋深型にオリーブ油を熱し、Ａの野菜をしんなりするまで弱火で炒める（※）。そこに小麦粉をふり入れて炒めていき、２の煮汁を少しずつ加える。2/3量になるまで煮詰める。

4）

3に水300mlと生クリームを加え、塩・こしょうで味を調える。

5）

最後に２のかきを入れ、かるく火を通してできあがり。最後にゆずの皮を飾る。

※

野菜を弱火で、しっかり炒めることが、おいしさのポイント。野菜の旨味を凝縮します。

クリステル （ 両手鍋深型 ）

フレスコバルディ・ラウデミオ

ビール

白ビール（小麦のビール）

ワイン白

爽快な辛口の白（ときにシャープな切れ味のものも）
例えば、Gruner Veltliner (Wachau)

ワイン白

豊醇な白
例えば、Riesling (Alsace)

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  かきのチャウダー
  かきと野菜のうまみたっぷり、食べるスープ。
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  柿のみぞれ和え
  秋の味覚がさわやかに競演した一品
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  冬牡蠣とねぎの牛肉巻き
  冬の味覚に欠かせない牡蠣と長ねぎを牛肉で巻いた贅沢な一品

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  かきのピラフ
  かきのオイル漬けを使った簡単炒めご飯。
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  マンハッタンクラムチャウダー
  トマトベースのクラムチャウダーは主にマンハッタンで愛されています。
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  しめじとほうれんそうのゆず風味
  茶懐石の典型的な和え物の一つです。