1）

鍋に七分目まで水を張り、昆布を入れて１時間おく。

2）

いわしは三枚におろして皮をむき、３cm幅に切る。

3）

ごぼうは太めのささがきにして水に放ってアクを取る。

4）

わけぎは６ ７cm長さに切っておく。

5）

スーパーグラインダーに、しょうが２片（※１）を入れ、バーミックス（スーパーグラインダー）ですりおろし状にする（※２）。

6）

２、片栗粉、５の半量、塩を合わせて、バーミックス（スライシー/チョッピングナイフまたはニューミンサー）で好みの加減のすり身にする。

7）

１の鍋を火にかけ、煮立ってきたら、６のつみれをスプーン２本で丸めながら静かに入れていく（写真３）。

8）

鍋に３のごぼうを水気をきって入れ、やわらかくなったら、４も加えて煮上げる。

9）

たれの材料を混ぜ合わせ、８をつけながらいただく。

※1

つみれとたれの分を一緒にすりおろします。

※2

材料が片寄ってつぶしにくいときは、スーパーグラインダーごと手に持って、ときどき上下に振る（中身が上下に動いて、まんべんなくつぶれる）。

バーミックス （ スライシー/チョッピングナイフ 、 ニューミンサー 、 スーパーグラインダー ）

クリステル （ 両手鍋浅型 ）

いわしのほか、季節に応じて、あじ、とびうおなどでも。同じ要領でえびやほたて貝（貝柱）をすり身にして、白菜やカリフラワーなどまろやかな味の野菜と一緒に煮てもおいしいものです（えびやほたて貝の場合は、しょうがを控えめに）。

ビール

ベルギービール

ワイン白

爽快な辛口の白（ときにシャープな切れ味のものも）
例えば、Gruner Veltliner (Wachau)

• 
  ごま入り団子鍋
  たっぷりのごま入り肉団子鍋。
• 
  ごまごぼう
  炒りたて、すりたてのごまでごぼうを和えます。
• 
  たたきごぼう
  新ごぼうをたっぷりのごまで和えます。

• 
  ごぼうのスープ
  想像以上になめらかでクリーミーなポタージュです。
• 
  ごぼうの甘辛みそ煮
  ごぼうのきんぴらもみそ味でひと工夫して。
• 
  ごぼうのクリームスープ
  マッシュルーム入り。驚くほどなめらかな仕上がりに。