バーミックス （ ミンサー ）

クリステル （ 両手鍋深型 、 両手鍋浅型 ）

1）

鍋にバターを入れて中火にかけ、牛肉をかたまりのまま両面焼く（塩、こしょうなどしないまま焼く）。両面にほどよく焼き色がついたら、別鍋に移す。

2）

１の空いた鍋に玉ねぎ、セロリ、にんじん、にんにくを入れ、玉ねぎが透き通ってくるくらいまで炒めたら、肉の入っている鍋に移す。

3）

赤ワイン１カップを２の空いた鍋に入れ、木じゃくしを使って底面をこそげてから鍋に移す（フライパンに残っているバターや肉、野菜のうまみをワインに加えて活用しよう、ということ。フライパンも洗いやすくなって一石二鳥！）。残りの赤ワインも鍋に加える。

4）

トマトの水煮を３に入れる。空いた缶にはそれぞれ半分くらいまで水を入れ、缶の中に残ったトマトをゆすいで鍋に加える。

5）

ローリエも鍋に入れ、火にかけて、アクを取りながら弱火で煮る（約１時間30分〜２時間）。

6）

さやいんげんは筋を取り、かために無水調理でゆでておく。

7）

肉がやわらかくなったら、肉、ローリエを取り出して火を止め、バーミックス（ミンサー）で煮た野菜をなめらかにつぶす（写真１）。つぶし終えたら、塩、こしょうで調味し、再び肉を戻して煮る（写真２）。

8）

シチューが好みの濃度にまで煮つまったらでき上がり。肉を好みの大きさに切ってソースをかけ、さやいんげんを添えて、いただく。

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  ▲写真１
  
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  ▲写真２
  

調味するときにしょうゆを少し加えれば、ご飯にぴったりの味に。残ったらパスタソースにしても楽しめます。
さらにコクを出したいときは、仕上げにバター大さじ３を加えるとよいでしょう。

ワイン赤

豊醇な赤
例えば、1999 Pavillon Rouge du Ch.Margaux

ワイン赤

円熟した深遠な赤（大きなグラスでゆっくりと時間をかけ香りと複雑味を味わうもの）
例えば、1997 Charmes-Chambertin Jean Raphet

ワイン赤

力強く腰のしっかりした赤(色とアルコール、タンニン豊か）
例えば、2002 Castel Giocondo Frescobaldi