ビーフシチュー

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有元葉子さん

「バーミックスがあるからこそ、のシチューなのよ」と有元さん。やわらかく煮た野菜をバーミックスでつぶしてソースにすると、小麦粉を入れなくてもとろり、それでいてさらっとおいしい味わいを楽しめます。

材料

６〜８人分

作り方

牛肉（シチュー用。かたまり）		800g〜１kg
玉ねぎ（ざく切り）		２個分
セロリ（ざく切り）		２本分
にんじん（ざく切り）		大１本分
にんにく（みじん切り）		２片分
赤ワイン		１本（750ml）
トマト水煮（缶詰）		２缶（800g）
ローリエ		２枚
バター		大さじ３
塩、こしょう		各適宜
さやいんげん		200g

1）: 鍋にバターを入れて中火にかけ、牛肉をかたまりのまま両面焼く（塩、こしょうなどしないまま焼く）。両面にほどよく焼き色がついたら、別鍋に移す。
2）: １の空いた鍋に玉ねぎ、セロリ、にんじん、にんにくを入れ、玉ねぎが透き通ってくるくらいまで炒めたら、肉の入っている鍋に移す。
3）: 赤ワイン１カップを２の空いた鍋に入れ、木じゃくしを使って底面をこそげてから鍋に移す（フライパンに残っているバターや肉、野菜のうまみをワインに加えて活用しよう、ということ。フライパンも洗いやすくなって一石二鳥！）。残りの赤ワインも鍋に加える。
4）: トマトの水煮を３に入れる。空いた缶にはそれぞれ半分くらいまで水を入れ、缶の中に残ったトマトをゆすいで鍋に加える。
5）: ローリエも鍋に入れ、火にかけて、アクを取りながら弱火で煮る（約１時間30分〜２時間）。
6）: さやいんげんは筋を取り、かために無水調理でゆでておく。
7）: 肉がやわらかくなったら、肉、ローリエを取り出して火を止め、バーミックス（ミンサー）で煮た野菜をなめらかにつぶす（写真１）。つぶし終えたら、塩、こしょうで調味し、再び肉を戻して煮る（写真２）。
8）: シチューが好みの濃度にまで煮つまったらでき上がり。肉を好みの大きさに切ってソースをかけ、さやいんげんを添えて、いただく。