1）

クリステル両手鍋深型に水を張り、皮ごとレモンをしぼり入れておく。アーティチョークの周りの固い葉を取り除き、半分に切る。先端の固い葉の部分を切り落とし、中心にある毛のようなものをくりぬいて取り除く（写真１）。あくが強く、黒くなるので、処理したアーティチョークはすぐにレモンを入れた鍋に放す（写真２）。

2）

１の鍋を火にかけ、アーティチョークを入れやわらかくなるまで茹でる。湯を切って、スライスする（写真３）。フライパンにオリーブ油をひき、玉ねぎを炒め、しんなりとしたらアーティチョークをソテーし、塩こしょうする。

3）

卵をボウルに割り入れ、Ａと２のアーティチョークと玉ねぎを加え混ぜ合わせる。

4）

小さいフライパンにオリーブ油をひき、３を全部入れる。アーティチョークがまんべんなく行き渡るようにならし、木べらで底をかき混ぜるようにしながら火を入れていく。底と側面がフライパンからはがれてくるようになり、焼き色がついたころに大きめの平らな皿、もしくは鍋のふたをフライパンにのせて、ひっくり返す。皿に乗ったフリッタータを横にずらすようにしながらフライパンに戻し、反対側の焼き色をつける。

5）

粗熱が取れてから切り分ける。

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  ▲写真1
  
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  ▲写真2
  
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  ▲写真3
  

※

大きな輸入食材スーパーで取り扱っている、下ごしらえして加熱済の冷凍アーティチョークも便利です。

クリステル （ 両手鍋深型 、 ノンスティック・フライパン ）

フレスコバルディ・ラウデミオ

ワイン白

やわらかな白（エレガントでバランスに優れたもの）
例えば、Riesling Kabinett Halbtrocken （Rhein Mosel）

ワイン白

豊醇な白
例えば、Riesling (Alsace)

ワイン赤

やわらかな赤（エレガントでバランスに優れたもの）
例えば、Fleurie