1）

クリステル両手鍋深型にバターを熱し、新玉ねぎを炒める。水分が出てきたら蓋をして５分ほど火にかける。蓋を取り、水分を飛ばすように炒める。新玉ねぎの水分がなくなったら鶏のスープを加えて煮、バーミックス（ミンサー）でピューレ状にする。

2）

１に水で戻したゼラチンを加え、鍋からボウルに移し、氷水にあてて冷やす。

3）

生クリームを６〜７分立てにし、２と混ぜ合わせる。味をみて塩を加える。引き続き氷水に当ててしっかりと冷えたら、グラスに流し入れ、ラップをして冷蔵庫で冷やし固める。

4）

トマトのジュレを作る。トマトのヘタを取り、ジューサーでつぶす。ガーゼで濾して鍋に移し、火にかける。沸騰したら火を止め、水で戻したゼラチンを加え、もう一度ガーゼで濾す。バットなどに薄く流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。

5）

３のムースに、４のジュレをスプーンですくって盛りつける。

バーミックス （ ミンサー ）

クリステル （ 両手鍋深型 ）

トマトのジュレのかわりに、小さめの角切りにしたトマトをトッピングしてもよいでしょう。ムースだけでも十分おいしいのですが、トマトの酸味がアクセントになります。

1. 新じゃがいもといろいろ野菜のサラダ

2. 新玉ねぎのクロスタータ（イタリア風さくさくタルト）

3. 鶏胸肉のヘルシーサラダ

ワイン白

やわらかな白（エレガントでバランスに優れたもの）
例えば、Tocai Friulano (Friuli)

ワイン白

豊醇な白
例えば、Riesling (Alsace)

シャンパン

ミディアムなシャンパン。辛口だがほのかに花やフルーツのアロマ。やさしくまろやかなタイプ。

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  ヨーグルトのムース
  トッピングやソースが楽しめるシンプルな味わい。
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  生鮭のムース
  見た目も味も本格派。手軽に作れます。
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  マンゴームース
  フレッシュマンゴーとオレンジのムース。

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  洋梨のムース
  缶詰の洋梨を使ったまろやかなムースです。
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  ハムのムース
  ハムが本格フレンチのオードブルに大変身!?
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  新玉ねぎのクロスタータ（イタリア風さくさくタルト）
  フェタチーズがポイント。ワインによく合う前菜です。