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新玉ねぎのムース

レストランのような味わいをぜひご家庭で!手がかかりそうに見えて、作り方は意外と簡単。やさしい甘味が特徴の新玉ねぎならではのレシピです。

レシピ制作者: 横川まどかさん

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材料(8人分)

トマトのジュレ

  • トマト 4 個(約500g)
  • ゼラチン 4 g

作り方

  • クリステル深鍋にバターを熱し、新玉ねぎを炒める。水分が出てきたら蓋をして5分ほど火にかける。蓋を取り、水分を飛ばすように炒める。新玉ねぎの水分がなくなったら鶏のスープを加えて煮、バーミックス(ミンサー)でピューレ状にする。
  • 1に水で戻したゼラチンを加え、鍋からボウルに移し、氷水にあてて冷やす。
  • 生クリームを6〜7分立てにし、2と混ぜ合わせる。味をみて塩を加える。引き続き氷水に当ててしっかりと冷えたら、グラスに流し入れ、ラップをして冷蔵庫で冷やし固める。
  • トマトのジュレを作る。トマトのヘタを取り、バーミックス(ミンサー)でつぶす。ガーゼで濾して鍋に移し、火にかける。沸騰したら火を止め、水で戻したゼラチンを加え、もう一度ガーゼで濾す。バットなどに薄く流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。
  • 3のムースに、4のジュレをスプーンですくって盛りつける。
メモ
トマトのジュレのかわりに、小さめの角切りにしたトマトをトッピングしてもよいでしょう。ムースだけでも十分おいしいのですが、トマトの酸味がアクセントになります。

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材料

材料(8人分)

トマトのジュレ

  • トマト 4 個(約500g)
  • ゼラチン 4 g