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いわし団子のブイヤベース風

さつま揚げ入り絶品いわし団子とあさりのスープ。サフラン風味のあさりのスープにさつま揚げを取り合わせたいわしの団子=ブーレットが絶品。

レシピ制作者: 上野 万梨子 さん

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材料(2〜3人分)

A

ブーレット

作り方

  • あさりは洗ってざるにあげる。トマトは皮を湯むきし、種を除いて細かく刻む。じゃがいもは1cm厚さの輪切りにする。
  • ワインを温め、サフランを加えて色出しする。
  • クリステル深鍋にオリーブオイルを温め、中火でAをしんなりするまで炒め、あさりとレモンの皮を加えてさっと炒める。2のワインを注いで強火でアルコール分をとばし、ふたをして、あさりの殻が開くまで蒸し煮にする。
  • あさりを鍋から取り出して、スープストック、トマト、じゃがいもを加え、ひと煮立ちさせる。アクを取り除いて弱火にし、ふたをして20分ほど煮る。
  • 煮ている間にブーレットを作る。皮と中骨を除いて3cm幅に切ったいわし、2〜3cm幅に切ったさつま揚げ、にんにく、しょうが、バゲット、卵白、塩、こしょうを合わせてバーミックス(スライシー/チョッピングナイフまたはニューミンサー)でつぶし混ぜる。
  • ブーレットをスプーンで直径2cmぐらいに丸めながら、4に落として煮る。ブーレットを取り出して器に盛り、あさりを温める。
  • 6の器にじゃがいもとあさりを盛り、スープを注いで、ディルを飾る。
<鶏のスープストックの作り方>
(約6カップ分)鍋に湯通しした鶏手羽元8本分(350g)、ざく切りにしたにんじん(小)1本分、セロリ1/3本分、玉ねぎ(小)1/2個分、ポロねぎ(または長ねぎの白い部分)1/2本分と、ブーケガルニ、塩・白こしょう(粒)各小さじ1/3を入れ、水1.5リットルを注いで火にかける。沸騰したら弱火にし、アクを取りながら50分ほど煮て、ざるなどで静かにこす。

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材料

材料(2〜3人分)

A

ブーレット