バーミックス （ スーパーグラインダー ）

クリステル （ 両手鍋深型 、 蒸し器 、 クッキングバスケット 、 クッキングプレート 、 楕円鍋 ）

1）

卵はクリステル鍋で無水調理（※）し、固ゆで卵にする。水につけて皮をむき、白身と黄身に分ける。

2）

バーミックス（スーパーグラインダー）に白身の半量と砂糖、塩の各1/4の量を入れて細かく砕き、裏ごし状にする。白身の残り半量、黄身の半量ずつも同様に砕き、裏ごし状にする。

3）

流し缶に白身をすべて入れて平らにならし、その上に黄身の2/3量を入れて軽くおさえ、上に残りの黄身をふんわりとのせる。

4）

湯気の上がったクリステル蒸し器に３を入れ、中火で５分蒸す。

5）

粗熱がとれたら、まな板の上に取り出し、好みの大きさに切り分ける。

※

卵の無水調理　クリステル鍋に卵と1/2カップの水を入れ、ふたをして中火にかける。沸騰して蒸気が上がったら弱火にして12分ゆでる。

1. みそ松風

2. たたきごぼう

3. だて巻き

4. 黒豆

清酒

酒
例えば、朝日山　越のかぎろひ　千寿