たたきごぼう

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おせち料理の定番、たたきごぼうは「開きごぼう」ともいわれ、運が開くという意味が込められてます。香り高い新ごぼうをたっぷりのごまで和えるヘルシーな一品。バーミックスで炒りたてのごまを手早くすり、風味よく仕上げます。

分量

作りやすい分量

ごぼう		300g
米のとぎ汁		適宜

ごま酢

バーミックス（ウィスク、スーパーグラインダー）

クリステル（両手鍋深型）

1）: ごぼうはよく洗って鍋に入る長さに切り、水にさらす。
2）: ごぼうを米のとぎ汁と一緒に鍋に入れて火にかけ、竹串が通るまでやわらかくゆでて水に取る。
3）: ごま酢を作る。ごまはよく炒ってからバーミックス（スーパーグラインダー）で油が出てしっとりするまですり、クッキングボウルに入れる。砂糖、酢、酒、しょうゆを加え、バーミックス（ウィスク）で混ぜ合わせる。
4）: ２のごぼうの水気をふき取り、まな板の上に置いてすりこぎでたたき、ひび割れさせて味をしみ込みやすくする。６cmくらいの長さに切り、太いものは二つ割り〜四つ割りにする。
5）: ４のごぼうを３のごま酢であえ、味をしみ込ませる。