1）

ごぼうはよく洗って鍋に入る長さに切り、水にさらす。

2）

ごぼうを米のとぎ汁と一緒に鍋に入れて火にかけ、竹串が通るまでやわらかくゆでて水に取る。

3）

ごま酢を作る。ごまはよく炒ってからバーミックス（スーパーグラインダー）で油が出てしっとりするまですり、クッキングボウルに入れる。砂糖、酢、酒、しょうゆを加え、バーミックス（ウィスク）で混ぜ合わせる。

4）

２のごぼうの水気をふき取り、まな板の上に置いてすりこぎでたたき、ひび割れさせて味をしみ込みやすくする。６cmくらいの長さに切り、太いものは二つ割り〜四つ割りにする。

5）

４のごぼうを３のごま酢であえ、味をしみ込ませる。

バーミックス （ ウィスク 、 スーパーグラインダー ）

クリステル （ 両手鍋深型 ）

1. みそ松風

2. 錦卵

3. だて巻き

4. 黒豆

ワイン赤

やわらかな赤（エレガントでバランスに優れたもの）
例えば、Fleurie

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  ごぼうの甘辛みそ煮
  ごぼうのきんぴらもみそ味でひと工夫して。
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  きんぴらごぼう
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  マッシュルーム入り。驚くほどなめらかな仕上がりに。

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  想像以上になめらかでクリーミーなポタージュです。
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  炒りたて、すりたてのごまでごぼうを和えます。
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  肉入りきんぴらごぼう
  定番きんぴらごぼうを豚肉でボリュームアップ。