1）

じゃがいもは、角切りにして水にさらす。玉ねぎは薄切りにする。

2）

鍋に水気をきったじゃがいも、玉ねぎ、スープストックを入れ、野菜がやわらかくなるまで中火で煮る。

3）

火を止めて、バーミックス（ミンサー）でなめらかにつぶし混ぜ、豆乳を加えて温め、塩、こしょうで味を調える。

4）

器に盛って、黒こしょうをふり、好みのパンを添える。

※1

<野菜のスープストックの作り方>●イタリア式の本格的な作り方（約４カップ分）鍋にオリーブ油（またはバター）大さじ３を温め、にんにく１片、ざく切りにした玉ねぎ２個分、にんじん２〜３本分、長ねぎ１本分、セロリ２本分、しいたけ４枚分を入れて、中火で５〜６分静かに炒める。ひたひたの水を注ぎ、タイムの小枝３〜４本、ちぎったパセリ５〜６本分、ローリエ２枚、クローブ５〜６個を加えて、弱火で約１時間30分静かに煮る。火を止めて、そのまま約１時間30分冷まし、ふきんでこして、塩少々で味を調える。

※2

<野菜のスープストックの作り方>●手軽な作り方（約４カップ分）３〜４種類の野菜でも、手軽でおいしいスープが作れる。鍋に、薄切りにした玉ねぎ１個分、にんじん・セロリ各１本分、にんにく１片、イタリアンパセリ３本を入れ、ひたひたの水を注いで弱めの中火にかける。アクを取りながら30〜40分煮て、ふきんでこす。

※3

<野菜のスープストックの作り方>●スープの素を使う場合　パッケージに表示されている使用量の1/2量にする。

バーミックス （ ミンサー ）

クリステル （ 両手鍋深型 ）

「暮らし方も調理法もシンプルになっていくなかで、バーミックスは20年近く愛用している調理道具のひとつといえ、調理道具を必要最低限しかそろえないイタリアの家でも大活躍しています」と有元さん。有元さんのスープレシピのほとんどは、調理に油が使用されていません。「油に火を通さないほうが野菜のうまみを強く感じるからで、私はいただくときにオリーブ油やバターを加えています」と、教えてくださいました。

ワイン白

爽快な辛口の白（ときにシャープな切れ味のものも）

ワイン白

やわらかな白（エレガントでバランスに優れたもの）

ワイン白

やわらかな白（エレガントでバランスに優れたもの）