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Top生鮭のムース

生鮭のムース

見た目も味も本格派。手軽に作れます。

  • 洋風

レシピ制作者

真崎敏子さん

  • パーティーに

卵と生クリームを混ぜて、ふんわり軽い口あたりに仕上げたフランス風すり身料理です。

材料
4人分
作り方
 
生鮭 正味250g
A 小さじ1/2
こしょう 少々
卵白 1個分
生クリーム 100ml
バター 適宜
ソース
玉ねぎ(薄切り) 1/4個分
セロリ(薄切り) 少々
ローリエ 1枚
しいたけ(せん切り) 3枚分
バター 大さじ1/2
白ワイン 50ml
スープの素(顆粒) 小さじ1
生クリーム 100ml
卵黄 1個
塩、こしょう 各少々
1)
生鮭は骨と皮を取り除いて3cm幅に切り、Aと合わせてバーミックス(スライシー/チョッピングナイフまたはニューミンサー)ですり身にする。
2)
カップに卵白を入れ、バーミックス(ビーター)の低速で軽く泡立て、氷水にあてた1の容器に加え混ぜて冷やす。
3)
生クリームもバーミックス(ビーター)の低速で軽く泡立てて2に混ぜ込み、バターを薄く塗ったプリン型に流し入れてアルミホイルでふたをし、天板に並べて湯を張り、160℃に熱したオーブンで20分間蒸し焼きにする。
4)
ソース用の玉ねぎ、セロリはバターで炒め、白ワインと水50ml、スープの素、ローリエを加え、少し煮つめてこす。
5)
生クリームと卵黄を混ぜ合わせて4に加え、塩、こしょうで味を調える。
6)
しいたけはバター少々で炒め、5に混ぜ入れる。
7)
3を型から抜いて器に盛り、まわりに6のソースを流し入れる。
使用するチェリーテラスの道具・食材
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バーミックス ( スライシー/チョッピングナイフ スライシー/チョッピングナイフ 、 ニューミンサー ニューミンサー 、 ビーター ビーター

クリステル ( 両手鍋深型 )

このレシピにお勧めの飲み物
ワイン白
豊醇な白
例えば、Meursault
ワイン白
円熟した深遠な白(大きなグラスでゆっくりと時間をかけ香りと複雑味を味わうもの)
例えば、Pouilly Fume Silex (Loire)
シャンパン
ブリュット(辛口)、ときにエキストラ・ブリュット(極辛口)。こまやかな泡立ち、酸味とミネラル。洗練。
チェリーテラスの道具・食材 ワンポイントアドバイス
  • 【バーミックス】魚介のつぶし方(いわしのすり身など)
  • 【バーミックス】卵白の泡立て方
  • 【バーミックス】生クリームの泡立て方
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