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生鮭のムース

見た目も味も本格派のフランス風ムースは、おもてなし料理にもぴったり。しかも作り方は意外と簡単です。
バーミックスですり身にした生鮭に卵と生クリームを混ぜて、ふんわり軽い口あたりを楽しめます。

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材料(4人分)

A

  • 1/2 小さじ
  • こしょう 少々

〈ソース〉

作り方

  • 生鮭は骨と皮を取り除いて3cm幅に切り、Aと合わせてバーミックス(スライシー/チョッピングナイフまたはニューミンサー)ですり身にする。
  • カップに卵白を入れ、バーミックス(ビーター)の低速で軽く泡立て、氷水にあてた1の容器に加え混ぜて冷やす。
  • 生クリームもバーミックス(ビーター)の低速で軽く泡立てて2に混ぜ込み、バターを薄く塗ったプリン型に流し入れてアルミホイルでふたをし、天板に並べて湯を張り、160℃に熱したオーブンで20分間蒸し焼きにする。
  • クリステル深鍋に、ソース用の玉ねぎ、セロリはバターで炒め、白ワインと水50ml、スープの素、ローリエを加え、少し煮つめてこす。
  • 生クリームと卵黄を混ぜ合わせて4に加え、塩、こしょうで味を調える。
  • しいたけはバター少々で炒め、5に混ぜ入れる。
  • 3を型から抜いて器に盛り、まわりに6のソースを流し入れる。

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材料

材料(4人分)

A

  • 1/2 小さじ
  • こしょう 少々

〈ソース〉