1）

じゃがいもは１cm厚さのいちょう切りにし、水にさらす。ねぎは斜め薄切りにする。

2）

鍋にバターを溶かし、ねぎを、しんなりして透明感が出るまで中火で炒める。水気をきったじゃがいも、スープストック、塩、こしょうを加え、煮立ったらじゃがいもがやわらかくなるまで弱火で15分ほど煮る。

3）

生クリームとチーズを加えて火を止め、バーミックス（ミンサー）でなめらかにつぶし混ぜる。

4）

再び火にかけて軽く温め、味をみてハーブを加え、火を止める。

※

<鶏のスープストックの作り方>（約2.5リットル分）圧力鍋に、さっとゆでた鶏手羽先（または鶏手羽中）300gを入れて、水３リットル、５mm厚さに切ったにんじん1/3本分と玉ねぎ1/4個分を加え、圧力がかかってから10分ほど煮る（鍋の場合は、中火で約30分煮る）。火を止めて、そのまま安全ピンがおりるまでおき、ざるでこす。ひと晩冷蔵庫で冷やし、表面に浮いた脂を取り除くと、あっさりしたスープストックになる。●スープの素を使う場合　２人分の分量で、スープの素1/2個（水２カップにスープの素１個が基準のもの）を使用し、塩は少なめに加える。

バーミックス （ ミンサー ）

クリステル （ 両手鍋深型 ）

ワイン白

爽快な辛口の白（ときにシャープな切れ味のものも）

ワイン白

豊醇な白

シャンパン

ボディのシャンパーニュ。複雑でスパイシーな香り。力強く腰がしっかりしている。