いちご |
約250g |
粉ゼラチン |
大さじ1 |
白ワイン |
大さじ4 |
グラニュー糖 |
100g |
レモン汁 |
大さじ1 |
コアントロー(または好みのリキュール) |
大さじ1 |
生クリーム |
200ml |
飾り用いちご |
適宜 |
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- 1)
- 粉ゼラチンは白ワインの中にふり入れてふやかす。
- 2)
- いちごはへたを取り、ジャグに入れ、バーミックス(ミンサー)でつぶし混ぜてピュレ状にする(写真1)。
- 3)
- 2にグラニュー糖、レモン汁、コアントローを加え、バーミックス(ミンサー)で混ぜてグラニュー糖を溶かす。
- 4)
- 1を湯煎にかけて溶かして、2に加え混ぜる。こし器でこしてボウルに移し、底を氷水にあてながら冷やし、とろみをつける(写真2)。
- 5)
- 生クリームはカップに入れ、バーミックス(ビーター)の低速で七分立て(4と同程度のとろみ)にする(※)。
- 6)
- 4に5を加え混ぜ(写真3)、器に流し入れて冷蔵庫で冷やし固め、いただく前にいちごを切って飾る。
- ※
- 合わせるふたつが同じ濃度であることがポイント。
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