バーミックス （ ミンサー 、 ビーター ）

1）

粉ゼラチンは白ワインの中にふり入れてふやかす。

2）

いちごはへたを取り、ジャグに入れ、バーミックス（ミンサー）でつぶし混ぜてピュレ状にする（写真１）。

3）

２にグラニュー糖、レモン汁、コアントローを加え、バーミックス（ミンサー）で混ぜてグラニュー糖を溶かす。

4）

１を湯煎にかけて溶かして、２に加え混ぜる。こし器でこしてボウルに移し、底を氷水にあてながら冷やし、とろみをつける（写真２）。

5）

生クリームはカップに入れ、バーミックス（ビーター）の低速で七分立て（４と同程度のとろみ）にする（※）。

6）

４に５を加え混ぜ（写真３）、器に流し入れて冷蔵庫で冷やし固め、いただく前にいちごを切って飾る。

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  ▲写真1
  
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  ▲写真2
  
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  ▲写真3
  

※

合わせるふたつが同じ濃度であることがポイント。

ワイン白

深い甘さを秘めた白
例えば、1999 Ch.Rieussec (Sauternes)

ワイン白

深い甘さを秘めた白
例えば、2000 Vin Santo Frescobaldi

シャンパン

ミディアムなシャンパン。辛口だがほのかに花やフルーツのアロマ。やさしくまろやかなタイプ。
例えば、Taittinger