1）

魚のアラは、水に30分ほどさらして水気をきる。

2）

長ねぎ、セロリは斜め薄切りに、玉ねぎ、にんにくは薄切りにする。

3）

鍋にオリーブ油を熱し、２をしんなりするまで中火で炒める、１を加え、白っぽくなるまで炒める。

4）

トマトペーストを加えて混ぜ合わせ、水３カップ、トマト、オレンジの皮、ローリエ、塩、こしょうを加えて、煮立ったらアクを取り除き、ふたをせずに弱火で20分ほど煮る。

5）

火を止め、大きな骨、オレンジの皮、ローリエを取り除き、バーミックス（ミンサー）でつぶし混ぜる。万能ざるでこして別の鍋に入れ、温める。

6）

器にスープを盛り、トーストしたバゲットとおろしたグリエールチーズ（各分量外）、アイオリソース（※）を添える。

※

<アイオリソース（にんにく入りマヨネーズ）の作り方>（約１ 1/4カップ分）　カップに卵１個、塩小さじ1/2、こしょう少々、にんにく（おろす）１片分、オリーブ油１カップを入れ、バーミックス（ウィスク）で乳化させて全体を混ぜ合わせる。

バーミックス （ ミンサー 、 ウィスク ）

クリステル （ 両手鍋深型 ）

ワイン白

豊醇な白

ワイン白

力強く腰のしっかりした白（ミネラル、酸、アルコール豊か）

ワイン赤

軽快でいきいきとした赤（ときに辛口のロゼ・ワインも）