えび団子のあんかけ

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えびの弾力とたけのこの歯ざわりのミックスでおいしさ満点。手軽にすり身ができれば、こんなごちそうがわが家のメニューに加わります。

分量

４人分

バーミックス（スライシー/チョッピングナイフ、ニューミンサー、スーパーグラインダー）

1）: 芝えびは殻と背ワタを取り、きれいに洗って水気をきる。
2）: １と卵白、Ａを合わせ、バーミックス（スライシー/チョッピングナイフまたはニューミンサー）ですり身にする。
3）: たけのこは２３cm角に切り、バーミックス（スライシー/チョッピングナイフまたはスーパーグラインダー）で粗みじん切りにする。
4）: ３を２に入れて木べらで混ぜ合わせ、手に油（分量外）を薄く塗って３cm大の平たい団子に形作る。
5）: 中華鍋にサラダ油大さじ２を熱し、４のえび団子を並べ入れて両面を焼いて取り出す。
6）: 鍋の中をきれいにしてサラダ油大さじ２を熱し、ほうれんそうを長いまま炒め、塩と水１カップを加えてふたをする。やわらかくなったら汁気をきって皿に敷く。
7）: 鍋の中の水気をふき取り、Ｂのスープストックと塩、酒を煮立て、片栗粉の水溶きを流し入れて薄めにとろみをつけ、えび団子を並べ入れ、２３分煮てほうれんそうの上に盛る。