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Topえび団子のあんかけ

えび団子のあんかけ

たけのこ入り芝えび団子のあんかけです。

  • 中国風

レシピ制作者

波多野須美さん

  • パーティーに

えびの弾力とたけのこの歯ざわりのミックスでおいしさ満点。手軽にすり身ができれば、こんなごちそうがわが家のメニューに加わります。

材料
4人分
作り方
 
芝えび 600g(むき身なら約300g)
卵白 1個分
A 小さじ1/4
片栗粉 大さじ1
たけのこ(水煮) 70g
ほうれんそう 1束
小さじ1
サラダ油 大さじ4
B スープストック 11/2 2カップ
小さじ1/2
大さじ1
片栗粉 適宜
1)
芝えびは殻と背ワタを取り、きれいに洗って水気をきる。
2)
1と卵白、Aを合わせ、バーミックス(スライシー/チョッピングナイフまたはニューミンサー)ですり身にする。
3)
たけのこは2 3cm角に切り、バーミックス(スライシー/チョッピングナイフまたはスーパーグラインダー)で粗みじん切りにする。
4)
3を2に入れて木べらで混ぜ合わせ、手に油(分量外)を薄く塗って3cm大の平たい団子に形作る。
5)
中華鍋にサラダ油大さじ2を熱し、4のえび団子を並べ入れて両面を焼いて取り出す。
6)
鍋の中をきれいにしてサラダ油大さじ2を熱し、ほうれんそうを長いまま炒め、塩と水1カップを加えてふたをする。やわらかくなったら汁気をきって皿に敷く。
7)
鍋の中の水気をふき取り、Bのスープストックと塩、酒を煮立て、片栗粉の水溶きを流し入れて薄めにとろみをつけ、えび団子を並べ入れ、2 3分煮てほうれんそうの上に盛る。
使用するチェリーテラスの道具・食材
商品名をクリックすると詳しい商品ページへ

バーミックス ( スライシー/チョッピングナイフ スライシー/チョッピングナイフ 、 ニューミンサー ニューミンサー 、 スーパーグラインダー スーパーグラインダー

クリステル ( 中華鍋 )

このレシピにお勧めの飲み物
ワイン白
やわらかな白(エレガントでバランスに優れたもの)
例えば、Bordeaux / Graves Blanc
ワイン白
豊醇な白
例えば、Pouilly-Fuisse
シャンパン
ミディアムなシャンパン。辛口だがほのかに花やフルーツのアロマ。やさしくまろやかなタイプ。
チェリーテラスの道具・食材 ワンポイントアドバイス
  • 【バーミックス】魚介のつぶし方(いわしのすり身など)
  • 【バーミックス】野菜の刻み方(にんじんなど)
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