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Topかにコロッケ

かにコロッケ

かにとゆで卵入りのクリームコロッケです。

  • 洋風

レシピ制作者

真崎敏子さん

  • パーティーに

ゆで卵が加わったコクのあるかにクリームコロッケです。バーミックスを使えば、ホワイトソース作りに失敗がありません。

材料
4 5人分
作り方
 
かに(缶詰) 135g
長ねぎ(1cm長さに切って冷凍したもの) 1本分
バター 大さじ1/2
A バター 80g
小麦粉 大さじ9
牛乳(温める) 300ml
小さじ1
こしょう 少々
卵黄 1個
固ゆで卵(みじん切り) 3個分
小麦粉、溶き卵、パン粉 各適宜
揚げ油 適宜
パセリ、レモン 各適宜
1)
長ねぎは凍ったまま、バーミックス(スーパーグラインダー)に数秒間かけてみじん切りにし、バターで炒めておく。
2)
鍋を熱してAのバターを溶かし、小麦粉を加えて焦がさないように弱火で炒め、火から下ろす。
3)
2にAの残りの材料を加え、バーミックス(ウィスク)の低速でなめらかになるまでよく混ぜ合わせる。
4)
鍋を再び火にかけてごく弱火で煮つめ、火から下ろしてバーミックス(ウィスク)でもう一度混ぜてかためのソースに仕上げる。
5)
4にかにとゆで卵、1を加え混ぜ、バットに平らに詰めて冷まし、ラップフィルムをかけて冷蔵庫で冷やし固める。
6)
5を8〜10等分して俵形にし、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
7)
200℃に熱した油で6を2〜3回に分けて揚げ、このあと油を150℃ぐらいに下げ、小枝に分けたパセリをさっと揚げ、器に盛ってレモンを添える。
使用するチェリーテラスの道具・食材
商品名をクリックすると詳しい商品ページへ

バーミックス ( ウィスク ウィスク 、 スーパーグラインダー スーパーグラインダー

クリステル ( 両手鍋深型 、 クッキングバスケット )

このレシピにお勧めの飲み物
ビール
白ビール(小麦のビール)
ワイン白
やわらかな白(エレガントでバランスに優れたもの)
例えば、Alsace Blanc / Pinot Blanc Alsace
ワイン白
豊醇な白
例えば、Riesling (Alsace)
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