1）

長ねぎは凍ったまま、バーミックス（スーパーグラインダー）に数秒間かけてみじん切りにし、バターで炒めておく。

2）

鍋を熱してＡのバターを溶かし、小麦粉を加えて焦がさないように弱火で炒め、火から下ろす。

3）

２にＡの残りの材料を加え、バーミックス（ウィスク）の低速でなめらかになるまでよく混ぜ合わせる。

4）

鍋を再び火にかけてごく弱火で煮つめ、火から下ろしてバーミックス（ウィスク）でもう一度混ぜてかためのソースに仕上げる。

5）

４にかにとゆで卵、１を加え混ぜ、バットに平らに詰めて冷まし、ラップフィルムをかけて冷蔵庫で冷やし固める。

6）

５を８〜10等分して俵形にし、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

7）

200℃に熱した油で６を２〜３回に分けて揚げ、このあと油を150℃ぐらいに下げ、小枝に分けたパセリをさっと揚げ、器に盛ってレモンを添える。

バーミックス （ ウィスク 、 スーパーグラインダー ）

クリステル （ 両手鍋深型 、 クッキングバスケット ）

ビール

白ビール（小麦のビール）

ワイン白

やわらかな白（エレガントでバランスに優れたもの）
例えば、Alsace Blanc / Pinot Blanc Alsace

ワイン白

豊醇な白
例えば、Riesling (Alsace)

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